Brasilianisches Rezept
Herzhafter Feijão de Corda mit Speck und Wurst
Entdecken Sie die Zubereitung eines traditionellen brasilianischen Feijão de Corda, verfeinert mit Speck und Wurst für ein kräftiges Aroma.
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Zutaten
1 kg Feijão de Corda (getrocknete Kuherbsen)
500 g frischer Schweinespeck
500 g geräucherte Calabresa-Wurst (ersatzweise Chorizo oder Krakauer)
1 große Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 Bund Koriander
500 g Maniokmehl (mittlere Körnung)
Bayerische Gewürzmischung ohne Chili nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
500 g frischer Schweinespeck
500 g geräucherte Calabresa-Wurst (ersatzweise Chorizo oder Krakauer)
1 große Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 Bund Koriander
500 g Maniokmehl (mittlere Körnung)
Bayerische Gewürzmischung ohne Chili nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wo man Zutaten findet
Kuherbsen, Maniokmehl und spezielle Wurstsorten sind in gut sortierten internationalen Lebensmittelläden (Ethno-Supermärkte) oder Reformhäusern erhältlich.
Zubereitung
- Die Kuherbsen in einem Schnellkochtopf etwa 9 Minuten nach Erreichen des Drucks garen, bis sie weich sind.
- Während die Bohnen kochen, den frischen Speck in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel, Petersilie und den Koriander fein hacken.
- Die geräucherte Wurst in Scheiben oder Würfel schneiden.
- In einem Topf den Speck knusprig ausbraten und beiseitestellen.
- In demselben Topf die Wurst anbraten und ebenfalls beiseitestellen.
- In einem großen Topf etwas vom ausgelassenen Speckfett erhitzen.
- Die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
- Petersilie und Koriander hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Die Gewürzmischung, Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren.
- Die gegarten Bohnen abgießen und in den Topf zu den Gewürzen geben.
- Vorsichtig umrühren, damit sich die Aromen verbinden.
- Den gebratenen Speck und die Wurst unter die Bohnen mischen.
- Nach und nach das Maniokmehl einstreuen und gründlich unterrühren, bis eine feste, homogene Konsistenz entsteht.
- Das Gericht abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
- Den Feijão de Corda heiß servieren.
Anmerkungen
Der Feijão de Corda, auch als Augenbohne oder Kuherbse bekannt, ist eine vielseitige Zutat der brasilianischen Küche, insbesondere im Nordosten des Landes. Dieses Rezept kombiniert die Bohnen mit knusprigem Speck, geräucherter Paprikawurst und Maniokmehl zu einem deftigen und aromatischen Gericht, das sich perfekt als Hauptmahlzeit oder herzhafte Beilage eignet.
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