Բրազիլական բաղադրատոմս
Ավանդական բրազիլական ֆեյժոադա (Feijoada)՝ քայլ առ քայլ
Բացահայտեք իսկական բրազիլական ֆեյժոադայի գաղտնիքը՝ փափուկ սև լոբի, ընտիր խոզի միս և հարուստ համեր, որոնք կստեղծեն տոնական տրամադրություն ձեր սեղանին։
0.0 / 5 ից 0 գնահատականներ
Բաղադրիչներ
500 գ աղ դրած խոզի կողիկներ
250 գ ծխեցրած պորտուգալական երշիկ
1 կգ չոր սև լոբի
1 հատ խոզի մաքրված ոտք
1 հատ խոզի մաքրված ականջ
1 հատ խոզի մաքրված պոչ
500 գ աղազրկված չորացրած տավարի միս (carne seca)
2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
1 հատ աղ դրած խոզի լեզու
4 ճաշի գդալ մանր կտրատած սոխ
4 պճեղ ճզմած սխտոր
100 գ ծխեցրած խոզի ճարպ (toucinho)
1 հատ պայո (paio) երշիկ
2 հատ դափնու տերև
250 գ ծխեցրած պորտուգալական երշիկ
1 կգ չոր սև լոբի
1 հատ խոզի մաքրված ոտք
1 հատ խոզի մաքրված ականջ
1 հատ խոզի մաքրված պոչ
500 գ աղազրկված չորացրած տավարի միս (carne seca)
2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
1 հատ աղ դրած խոզի լեզու
4 ճաշի գդալ մանր կտրատած սոխ
4 պճեղ ճզմած սխտոր
100 գ ծխեցրած խոզի ճարպ (toucinho)
1 հատ պայո (paio) երշիկ
2 հատ դափնու տերև
Որտեղ գտնել բաղադրիչները
Խոզի մսի հատուկ մասերը (ականջ, պոչ, ոտք) կարելի է պատվիրել տեղի մսի շուկաներում կամ խոշոր մսի վաճառասրահներում: Սև լոբին հասանելի է լոբազգիների բաժնում, իսկ աղ դրած կամ ծխեցրած մսամթերքը կարելի է փնտրել խոշոր սուպերմարկետների նրբերշիկների կամ ապխտած մթերքների բաժնում: Եթե բնօրինակ պորտուգալական երշիկը կամ պայոն (paio) հասանելի չեն, որպես փոխարինող կարելի է օգտագործել որակյալ, չոր ծխեցրած խոզի երշիկ, թեև նախընտրելի է գտնել օրիգինալը լատինամերիկյան կամ միջազգային համեմունքների խանութներում։
Պատրաստման եղանակ
- Աղի միսը թրջեք սառը ջրի մեջ առնվազն 12 ժամ՝ այդ ընթացքում ջուրը մի քանի անգամ փոխելով ավելորդ աղը հեռացնելու համար:
- Աղազրկումից հետո միսը քամեք, լավ ողողեք և մի կողմ դրեք:
- Մեծ կաթսայի մեջ ավելացրեք սև լոբին, աղի միսը, ոտքը, ականջը, պոչը, լեզուն, ճարպը և պայո երշիկը:
- Բաղադրիչները ծածկեք ջրով, ավելացրեք դափնու տերևներ և եփեք մարմանդ կրակի վրա մոտ 2-3 ժամ, կամ մինչև մսեղենը լիովին փափկի:
- Առանձին թավայի մեջ տաքացրեք ձեթը և սոխն ու սխտորը տապակեք մինչև թեթևակի ոսկեգույն դառնալը:
- Հիմնական կաթսայից մեկ շերեփ եփած լոբի վերցրեք, հատիկները տրորեք և խառնեք տապակած սոխի ու սխտորի հետ:
- Տապակած զանգվածին ավելացրեք եփուկից մի քանի գդալ արգանակ, լավ խառնեք և թողեք եռա մի քանի րոպե:
- Այդ խառնուրդը լցրեք լոբով կաթսայի մեջ՝ արգանակը թանձրացնելու համար:
- Փորձեք աղը և անհրաժեշտության դեպքում զգուշորեն կարգավորեք, քանի որ միսը կարող է դեռ պահպանել որոշակի քանակությամբ աղ:
- Մատուցելուց առաջ եփեք ևս 30 րոպե, որպեսզի համերը լիովին միախառնվեն:
Ծանոթագրություններ
Ֆեյժոադան բրազիլական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստն է, որը համարվում է ընտանեկան հավաքույթների և հյուրընկալության խորհրդանիշը։ Այս բաղադրատոմսը հիմնված է խոզի մսի դասական տեսակների և սև լոբու համադրության վրա, ինչի արդյունքում ստացվում է խիտ, սննդարար և բազմաշերտ համ ունեցող ուտեստ։ Գաղտնիքը միսը նախապես աղազրկելու և դանդաղ եփելու գործընթացի մեջ է, որը թույլ է տալիս բոլոր բաղադրիչներին միաձուլվել՝ ստեղծելով հագեցնող և անուշահոտ արգանակ։
Գնահատականներ և մեկնաբանություններ