Recette brésilienne
Garniture au bœuf haché pour pastel brésilien
La base incontournable pour des pastéis brésiliens réussis : une farce au bœuf haché savoureuse, parfaitement juteuse et bien sèche pour garantir un croustillant irrésistible.
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Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile neutre
1 oignon moyen émincé
3 gousses d'ail hachées
500g de bœuf haché
1 tomate sans pépins, coupée en petits dés
Sel selon votre goût
Poivre du moulin à ajuster
Une poignée de persil frais ciselé
1 oignon moyen émincé
3 gousses d'ail hachées
500g de bœuf haché
1 tomate sans pépins, coupée en petits dés
Sel selon votre goût
Poivre du moulin à ajuster
Une poignée de persil frais ciselé
Où trouver les ingrédients
Pour réaliser cette farce, utilisez un bœuf haché classique (5 % ou 15 % de matières grasses). Les tomates fraîches se trouvent facilement en supermarché ou sur les marchés de quartier. Pour le 'cheiro-verde', qui est un mélange typique de persil plat et de ciboule (ou oignons nouveaux), vous pouvez utiliser un bouquet de persil plat frais associé à un peu de ciboulette ou de la tige verte d'oignon nouveau que vous trouverez au rayon frais des fruits et légumes.
Mode de préparation
- Faites chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen
- Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement
- Ajoutez le bœuf haché dans la poêle
- Remuez continuellement pour bien défaire les morceaux et permettre à la viande de dorer uniformément
- Incorporez les dés de tomate à la préparation
- Laissez mijoter en remuant occasionnellement jusqu'à ce que toute l'humidité soit totalement évaporée
- Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre convenance
- Retirez du feu et mélangez avec le persil frais
- Laissez refroidir complètement la farce avant de garnir vos pastéis, afin de préserver la texture de la pâte
Notes
L'objectif ici est d'obtenir une garniture bien sèche. L'excès d'humidité dans la viande est l'ennemi juré du croustillant de la pâte lors de la friture. Le secret réside dans une cuisson patiente, où l'on laisse les sucs de la viande réduire complètement avant de terminer la préparation.
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