Ricetta brasiliana
Ripieno di carne macinata per pastéis (pastel de carne moída)
Un classico ripieno di carne macinata per i tipici pastéis brasiliani, studiato per trovare il perfetto equilibrio tra sapore intenso e una consistenza asciutta e succulenta.
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Ingredienti
2 cucchiai di olio di semi
1 cipolla media tritata
3 spicchi d'aglio tritati
500g di macinato di manzo
1 pomodoro senza semi, tagliato a cubetti
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Prezzemolo fresco tritato
1 cipolla media tritata
3 spicchi d'aglio tritati
500g di macinato di manzo
1 pomodoro senza semi, tagliato a cubetti
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Prezzemolo fresco tritato
Dove trovare gli ingredienti
Per il macinato di manzo, opta per un taglio di carne di manzo non troppo grassa, facilmente reperibile in qualsiasi macelleria o banco carne dei supermercati. Il prezzemolo fresco, la cipolla, l'aglio e i pomodori maturi si trovano in ogni reparto ortofrutta. Per l'impasto dei pastéis, poiché è un prodotto specifico della tradizione brasiliana, dovresti cercarlo nei negozi specializzati in alimenti etnici o sudamericani, solitamente nel banco frigo o surgelati; in alternativa, si può provare a realizzare una pasta sfoglia sottile molto croccante come sostituto d'emergenza.
Procedimento
- Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio
- Soffriggere la cipolla e l'aglio finché non diventano leggermente dorati
- Unire il macinato di manzo nella padella
- Mescolare continuamente per sgranare bene la carne e farla dorare in modo uniforme
- Aggiungere il pomodoro a cubetti al composto
- Cuocere mescolando di tanto in tanto fino a far evaporare completamente ogni traccia di umidità
- Regolare di sale e pepe nero secondo il proprio gusto
- Spegnere il fuoco e incorporare il prezzemolo fresco tritato
- Lasciare raffreddare completamente il ripieno prima di farcire i pastéis, garantendo così che l'impasto resti ben sigillato e intatto
Note
Il segreto per un ottimo ripieno è assicurarsi che il composto risulti ben asciutto. L'eccessiva umidità della carne, infatti, rischia di compromettere la fragranza croccante dell'impasto durante la frittura. È fondamentale lasciar cuocere il tutto fino a quando il fondo di cottura si sarà completamente ristretto prima di procedere.
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