สูตรอาหารบราซิล
ไส้พาสเตลเนื้อบด (Recheio de pastel de carne moída)
สูตรไส้เนื้อบดรสชาติกลมกล่อมสำหรับทำพาสเตลแบบบราซิล ที่ผ่านการเคี่ยวจนแห้งพอดีเพื่อให้แป้งคงความกรอบอร่อยที่สุด
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่สับละเอียด 1 หัวกลาง
กระเทียมสับ 3 กลีบ
เนื้อบด 500 กรัม
มะเขือเทศสับเอาเมล็ดออก 1 ลูก
เกลือ ปริมาณตามชอบ
พริกไทยดำ ปริมาณตามชอบ
ผักชีฝรั่งสับละเอียด ปริมาณตามชอบ
หอมหัวใหญ่สับละเอียด 1 หัวกลาง
กระเทียมสับ 3 กลีบ
เนื้อบด 500 กรัม
มะเขือเทศสับเอาเมล็ดออก 1 ลูก
เกลือ ปริมาณตามชอบ
พริกไทยดำ ปริมาณตามชอบ
ผักชีฝรั่งสับละเอียด ปริมาณตามชอบ
ที่พบส่วนผสม
หาซื้อวัตถุดิบเหล่านี้ได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปในแผนกเนื้อสดและผักสด โดยเลือกเนื้อบดที่มีไขมันแทรกเล็กน้อยเพื่อความชุ่มฉ่ำ หากต้องการรสชาติแบบบราซิลแท้สามารถเลือกใช้เนื้อวัวส่วนที่มีคุณภาพดี
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟกลาง
- ผัดหอมหัวใหญ่และกระเทียมจนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่เนื้อบดลงไปในกระทะ
- ใช้ตะหลิวผัดเนื้อให้กระจายตัวออกจากกันเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง
- ใส่มะเขือเทศสับลงไปผสม
- ผัดต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งความชื้นหรือน้ำจากส่วนผสมระเหยออกไปจนหมด
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำตามความชอบ
- ปิดไฟแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับลงไปคลุกเคล้า
- พักไส้ไว้ให้เย็นสนิทก่อนนำไปห่อพาสเตลเพื่อให้แป้งคงสภาพได้ดีที่สุด
หมายเหตุ
หัวใจสำคัญของการทำไส้นี้คือการคั่วเนื้อบดให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นจากเนื้อทำให้แป้งพาสเตลนิ่มหรือแตกขณะทอด เคล็ดลับอยู่ที่การผัดส่วนผสมทั้งหมดไปเรื่อยๆ จนกระทั่งน้ำจากเนื้อระเหยออกไปจนหมดก่อนที่จะนำไปใช้เป็นไส้
คะแนนและความคิดเห็น