브라질 레시피
파스텔용 다진 고기 속재료 만들기 (Recheio de pastel de carne moída)
브라질의 인기 간식인 파스텔을 위한 클래식한 다진 고기 속재료 레시피입니다. 풍미와 질감의 완벽한 균형을 맞춘 비법을 소개합니다.
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재료
식용유 2큰술
중간 크기 양파 1개(잘게 다진 것)
다진 마늘 3쪽
다진 소고기 500g
토마토 1개(씨를 제거하고 다진 것)
소금 적당량
후추 적당량
다진 체루 베르지(파슬리와 쪽파)
중간 크기 양파 1개(잘게 다진 것)
다진 마늘 3쪽
다진 소고기 500g
토마토 1개(씨를 제거하고 다진 것)
소금 적당량
후추 적당량
다진 체루 베르지(파슬리와 쪽파)
재료 구입처
다진 소고기는 대형 마트 정육 코너에서 신선한 제품을 선택하세요. 'Cheiro-verde'는 파슬리와 쪽파를 다진 것을 의미하며, 지역 마트 채소 코너에서 재료를 따로 구매해 조합하는 것이 가장 좋습니다. 부족한 수분은 충분히 볶는 것만으로도 해결되나, 고기의 기름기가 너무 많다면 키친타월로 살짝 닦아내어 농도를 조절할 수 있습니다.
조리법
- 냄비를 중불에 올리고 식용유를 두릅니다.
- 양파와 마늘을 넣고 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다.
- 다진 소고기를 냄비에 넣습니다.
- 고기가 덩어리지지 않게 계속 저어가며 고르게 익힙니다.
- 다진 토마토를 넣고 함께 볶습니다.
- 재료에서 나오는 수분이 완전히 증발할 때까지 가끔 저어가며 조리합니다.
- 소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 합니다.
- 불을 끄고 다진 체루 베르지를 넣어 잘 섞습니다.
- 파스텔 반죽이 젖지 않도록 속재료를 완전히 식힌 후에 사용합니다.
참고 사항
이 속재료의 핵심은 수분을 완전히 날려 보내는 것입니다. 그래야 튀길 때 속재료에서 나오는 국물로 인해 파스텔의 바삭한 식감이 방해받지 않기 때문입니다. 모든 육즙이 졸아들 때까지 충분히 볶아내어 맛을 응축시키는 것이 가장 중요합니다.
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