Braziliaans recept
Hartige Braziliaanse maïspudding (pamonha salgada) met kaas
Ontdek hoe je zelf een romige, hartige pamonha maakt. Een authentieke Braziliaanse traktatie van verse maïs en kaas die je makkelijk thuis bereidt voor een comfortabel tussendoortje.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
12 verse maïskolven met schutbladeren, schoongemaakt
2 theelepels zout
3 eetlepels geraspte Minas-kaas of Parmezaanse kaas
1/2 theelepel suiker
1 cup volle melk
1 eetlepel margarine of boter
2 theelepels zout
3 eetlepels geraspte Minas-kaas of Parmezaanse kaas
1/2 theelepel suiker
1 cup volle melk
1 eetlepel margarine of boter
Waar ingrediënten te vinden
Voor dit recept zijn verse maïskolven met schutbladeren essentieel. Je kunt deze vinden bij de groenteboer, op de markt of in de groenteafdeling van grotere supermarkten. Indien je geen Minas-kaas kunt vinden bij een gespecialiseerde Latijns-Amerikaanse winkel, is Parmezaanse kaas een uitstekend alternatief voor de juiste zoute smaak. Zorg dat je keukentouw van katoen gebruikt voor het dichtbinden.
Bereidingswijze
- Verwijder voorzichtig de bladeren van de maïskolven en houd de mooiste exemplaren apart voor het verpakken
- Snijd met een scherp mes de maïskorrels van de kolven
- Doe de korrels in een blender en mix tot je een fijn, grof mengsel hebt
- Voeg de melk toe aan de maïspuree en mix opnieuw tot een gelijkmatige massa
- Giet het mengsel door een grove zeef om de harde vezels te verwijderen en een gladde crème te krijgen
- Schep de gezeefde crème in een kom en roer het zout, de suiker en de geraspte kaas erdoorheen
- Was de apart gehouden maïsbladeren grondig onder stromend water
- Vorm kleine pakketjes van de bladeren om het beslag in porties te verdelen
- Vul elk pakketje met de maïscrème, vouw de uiteinden goed dicht en bind ze stevig vast met keukentouw
- Breng een grote pan met water aan de kook en laat de pamonhas voorzichtig in het water zakken
- Kook ze ongeveer 10 minuten totdat de vulling stevig aanvoelt
- Haal de pamonhas uit het water, laat ze kort uitlekken en serveer ze warm of op kamertemperatuur
Opmerkingen
De hartige pamonha is een geliefde klassieker uit de Braziliaanse keuken, waarbij de natuurlijke zoetheid van verse maïs perfect samengaat met de zoute hartigheid van kaas. Dit traditionele recept is verrassend eenvoudig te maken. Het geheim zit hem in het selecteren van de juiste maïskolven en het zorgvuldig verwerken van de maïs, zodat je die kenmerkende, romige textuur krijgt met het onmiskenbare aroma van vers gestoomde maïs.
Beoordelingen en reacties