Brasiliansk opskrift
Traditionel brasiliansk oksekødsgryde (Vaca Atolada)
En sand klassiker fra det brasilianske køkken, hvor mørt oksekødsribben møder en cremet kassava-puré. Denne gryderet er både rustik, fyldig og forbløffende nem at lave.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
2 spsk olie
1,5 kg okseribben, skåret i grove stykker
1 spsk citronsaft
1 liter kogende vand
500 g kassava (yuca/maniok), skrællet og skåret i mindre stykker
1 frisk rød chili (f.eks. malagueta eller lignende), knust
1 mellemstort løg, skåret i tynde ringe
Salt efter smag
1,5 kg okseribben, skåret i grove stykker
1 spsk citronsaft
1 liter kogende vand
500 g kassava (yuca/maniok), skrællet og skåret i mindre stykker
1 frisk rød chili (f.eks. malagueta eller lignende), knust
1 mellemstort løg, skåret i tynde ringe
Salt efter smag
Hvor kan ingredienser findes
Okseribben (oksekødsribben) kan findes hos den lokale slagter eller i større supermarkeder; husk at bede om udskæringer med en god fedtmarmorering. Kassava (kendt som yuca eller maniok) findes typisk i den eksotiske frugt- og grøntafdeling i større supermarkeder, eller i specialbutikker med fokus på latinamerikanske eller asiatiske fødevarer; den sælges ofte enten frisk eller frossen i stykker. Pimenta malagueta er en typisk brasiliansk chili; hvis den ikke kan findes, fungerer en frisk rød thai-chili eller en habanero som et fint og stærkt alternativ.
Tilberedningsvejledning
- Varm olien op i en stor gryde ved middel-høj varme
- Læg oksekødet i gryden og brun det grundigt af på alle sider
- Hæld citronsaften over kødet og tilsæt derefter det kogende vand
- Lad kødet simre under delvist låg ved svag varme, og rør indimellem, indtil kødet er mørt. Tilsæt ekstra kogende vand løbende, hvis det er nødvendigt for at holde kødet saftigt
- Kom kassavastykkerne ned i gryden til kødet
- Rør jævnligt og fortsæt kogningen, indtil kassavaen er helt mør og begynder at gå lidt i opløsning, hvilket giver gryderetten en naturlig og cremet konsistens
- Smag til med den knuste chili og juster saltmængden
- Læg løgringene ovenpå kødet og kassavaen
- Læg låget på og lad det simre i et par minutter, indtil løgene lige akkurat er faldet sammen, men stadig holder formen
- Flyt indholdet over i et serveringsfad, fordel løgringene jævnt over toppen og server med det samme
- Retten smager fantastisk serveret med en portion løse ris til
Bemærkninger
Vaca atolada er en ægte comfort food, der værdsættes over hele Brasilien. Navnet antyder billedet af en ko, der sidder fast i mudderet, hvilket refererer til den måde, hvorpå de møre stykker oksekød synker ned i den cremede og let smuldrende kassava. Det er en hjertevarmende ret, der kombinerer saftigt kød med den unikke, milde smag af kassava.
Denne opskrift er ideel til en hyggelig familiemiddag. Den er ukompliceret, smagfuld og fungerer perfekt som en introduktion til det traditionelle brasilianske husmandskost-køkken.
Denne opskrift er ideel til en hyggelig familiemiddag. Den er ukompliceret, smagfuld og fungerer perfekt som en introduktion til det traditionelle brasilianske husmandskost-køkken.
Vurderinger og kommentarer