מתכון ברזילאי
תבשיל צלעות בקר ומניוק (Vaca Atolada) ברזילאי קלאסי
מנה ברזילאית ביתית ומנחמת שמשלבת צלעות בקר נימוחות עם מניוק בבישול ארוך וקטיפתי. פשוט להכנה וטעים בטירוף!
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
2 כפות שמן
1.5 ק"ג צלעות בקר, חתוכות לקוביות/נתחים
1 כף מיץ לימון טרי
1 ליטר מים רותחים
500 גרם מניוק (קאסאווה/טאפיוקה), קלוף וחתוך לקוביות
1 פלפל חריף (מלאגטה) כתוש, או לפי הטעם
1 בצל בינוני, פרוס לטבעות דקות
מלח לפי הטעם
1.5 ק"ג צלעות בקר, חתוכות לקוביות/נתחים
1 כף מיץ לימון טרי
1 ליטר מים רותחים
500 גרם מניוק (קאסאווה/טאפיוקה), קלוף וחתוך לקוביות
1 פלפל חריף (מלאגטה) כתוש, או לפי הטעם
1 בצל בינוני, פרוס לטבעות דקות
מלח לפי הטעם
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא צלעות בקר טריות אצל כל קצב מקומי, מומלץ לבחור נתח עם מעט שומן לבישול איטי. מניוק (המכונה לעיתים יוקה או קאסאווה) ניתן למצוא בחנויות טבע, שווקים או רשתות שיווק עם מדור של מוצרים מהעולם; במידה ולא נמצא טרי, ניתן לעיתים למצוא אותו קפוא ומוכן לבישול במקפיאים של חנויות מתמחות. את הפלפל החריף ניתן להחליף בכל פלפל חריף טרי שזמין בשוק (כמו פלפל סודני או צ'ילי אדום קטן) במידה ופלפל מלאגטה אינו בנמצא.
אופן הכנה
- חממו את השמן בסיר גדול על להבה בינונית-גבוהה
- הוסיפו את נתחי הצלעות וטגנו אותם היטב מכל הצדדים עד לקבלת השחמה יפה
- זלפו את מיץ הלימון והוסיפו את המים הרותחים בזהירות
- בשלו את הבשר על להבה נמוכה כשהסיר מכוסה חלקית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר מתרכך. אם חסר נוזלים, הוסיפו עוד מים רותחים כדי למנוע מהתבשיל להתייבש
- הוסיפו את קוביות המניוק לסיר
- המשיכו בבישול תוך ערבוב מדי פעם, עד שהמניוק רך מאוד ומתחיל להתפרק מעט, מה שעוזר להסמיך את הרוטב
- תבלו בפלפל החריף הכתוש והוסיפו מלח לפי הטעם האישי
- פזרו את טבעות הבצל מעל הבשר והמניוק
- כסו את הסיר ובשלו עוד כמה דקות, רק עד שהבצל מתרכך ושומר על צורתו
- העבירו את התבשיל לכלי הגשה רחב, כסו בבצל הטרי והגישו מיד
- המנה מוגשת באופן מסורתי לצד אורז לבן
הערות
ואקה אטולאדה (Vaca Atolada) היא אחת המנות האהובות והמסורתיות ביותר בברזיל. השם, שמתרגם ל"פרה שקועה", מרמז על המרקם העשיר של המניוק שמתפרק לתוך רוטב הבשר והופך אותו למנה סמיכה, משביעה ומחממת. זוהי מנה מושלמת לארוחת שישי משפחתית או לכל מי שמחפש אוכל ביתי עם טעמים עמוקים של בשר בקר בבישול איטי וקטיפתיות של שורש המניוק.
דירוגים ותגובות