Braziliya resepti
Əsl feijoadası: tam hazırlıq qaydası (Feijoada)
Qara lobya, müxtəlif donuz əti və əvəzolunmaz ədviyyatlarla hazırlanan bu orijinal Braziliya yeməyinin sirlərini öyrənin.
0.0 / 5 tərəfindən 0 rəylər
Tərkibi
1/2 kq duzlu donuz qabırğası
250 q hisə verilmiş Portuqaliya kolbasası
1 kq quru qara lobya
1 ədəd təmizlənmiş donuz ayağı
1 ədəd təmizlənmiş donuz qulağı
1 ədəd təmizlənmiş donuz quyruğu
1/2 kq duzu çıxarılmış qurudulmuş ət (carne seca)
2 xörək qaşığı duru yağ
1 ədəd duzlu donuz dili
4 xörək qaşığı xırda doğranmış soğan
4 diş əzilmiş sarımsaq
100 q hisə verilmiş donuz piyi (toucinho)
1 tam paio kolbasası
2 ədəd dəfnə yarpağı
250 q hisə verilmiş Portuqaliya kolbasası
1 kq quru qara lobya
1 ədəd təmizlənmiş donuz ayağı
1 ədəd təmizlənmiş donuz qulağı
1 ədəd təmizlənmiş donuz quyruğu
1/2 kq duzu çıxarılmış qurudulmuş ət (carne seca)
2 xörək qaşığı duru yağ
1 ədəd duzlu donuz dili
4 xörək qaşığı xırda doğranmış soğan
4 diş əzilmiş sarımsaq
100 q hisə verilmiş donuz piyi (toucinho)
1 tam paio kolbasası
2 ədəd dəfnə yarpağı
Tərkibləri haradan tapmaq olar
Braziliya mətbəxinə xas olan 'carne seca' və 'paio' kimi məhsulları ixtisaslaşmış latın-amerika ərzaq dükanlarından və ya iri supermarketlərin ət şöbələrindən əldə edə bilərsiniz. Əgər 'carne seca' tapmasanız, duzlanmış və qurudulmuş digər mal əti növləri əvəzedici kimi istifadə oluna bilər.
Hazırlanma üsulu
- Duzlu ətləri ən azı 12 saat soyuq suda saxlayın və artıq duzu çıxarmaq üçün bu müddət ərzində suyu bir neçə dəfə dəyişin.
- Duzdan təmizlənmə müddəti bitdikdən sonra ətləri süzün, yaxşıca durulayın və kənara qoyun.
- Böyük bir qazana qara lobyanı, duzlu ətləri, donuz ayağını, qulağını, quyruğunu, dilini, donuz piyini və paio kolbasasını əlavə edin.
- İnqrediyentlərin üzərinə su tökün, dəfnə yarpaqlarını əlavə edin və bütün ətlər yumşalana qədər 2-3 saat ərzində vam odda bişirin.
- Ayrı bir tavada yağı qızdırın, sarımsaq və soğanı yüngülcə qızılı rəng alana qədər qovurun.
- Əsas qazandakı bişmiş lobyadan bir çömçə götürün, dənələri əzin və soğan-sarımsaq qovurmasına qarışdırın.
- Qovurmaya qazandakı bulyondan bir neçə qaşıq əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və bir neçə dəqiqə qaynadın.
- Bu qarışığı bulyonu qatılaşdırmaq üçün feijoada olan böyük qazana boşaldın.
- Duzuna baxın və ətlərdə qalan duzu nəzərə alaraq ehtiyatla əlavə edin.
- Xidmət etməzdən əvvəl dadların tam oturması üçün daha 30 dəqiqə bişirin.
Müşahidələr
Feijoada Braziliya mətbəxinin ən simvolik yeməyi olub, ailə məclislərinin və qonaqpərvərliyin rəmzi sayılır. Bu resept klassik donuz əti kəsikləri və qara lobyadan istifadə edərək, zəngin dad və teksturaya malik dolğun bir xörək təqdim edir. Əsas sirr ətlərin duzunun çıxarılması və uzun müddət vam odda bişirilməsidir; bu proses inqrediyentlərin bir-birinə tam qarışmasına və bulyonun qatı, doyurucu bir hal almasına imkan verir.
Reytinqlər və şərhlər