Бразильський рецепт
Класичний тартар з яловичини, нарізаної ножем (Steak tartare)
Дізнайтеся, як приготувати домашній тартар зі свіжого м'яса та добірних спецій. Вишукана та практична закуска, що ідеально підійде для частування друзів.
0.0 / 5 від 0 відгуки
Інгредієнти
Оливкова олія extra virgem до смаку
1 свіжий яєчний жовток
2 ст. л. дрібно нарізаних каперсів
2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
400 г яловичини (coxão mole, patinho або філе-міньйон), очищеної та нарізаної ножем
1 дрібно нарізана червона цибулина
2 ст. л. подрібненої цибулі-шніт
1 ст. л. вустерського соусу
Сіль та чорний перець до смаку
1 ст. л. гірчиці діжонської
Сік половини лимона
1 ч. л. солодкої паприки
1 свіжий яєчний жовток
2 ст. л. дрібно нарізаних каперсів
2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
400 г яловичини (coxão mole, patinho або філе-міньйон), очищеної та нарізаної ножем
1 дрібно нарізана червона цибулина
2 ст. л. подрібненої цибулі-шніт
1 ст. л. вустерського соусу
Сіль та чорний перець до смаку
1 ст. л. гірчиці діжонської
Сік половини лимона
1 ч. л. солодкої паприки
Де знайти інгредієнти
Свіжу яловичину та якісну гірчицю шукайте в м'ясних лавках або у відділах охолодженого м'яса великих супермаркетів. Каперси та вустерський соус зазвичай представлені у відділах іноземних товарів або бакалії. Як замінник для coxão mole або patinho, можна використовувати будь-яку нежирну яловичу вирізку високої якості.
Спосіб приготування
- Перед початком приготування переконайтеся, що всі інгредієнти свіжі та дрібно нарізані.
- Наріжте м'ясо кінчиком ножа на маленькі однорідні кубики.
- Помістіть м'ясо в миску і додайте жовток, гірчицю, каперси, вустерський соус, цибулю, петрушку, цибулю-шніт, сіль, перець та паприку.
- Обережно перемішайте все, щоб спеції рівномірно розподілилися по м'ясу.
- Додайте лимонний сік і ще раз легенько перемішайте, щоб об'єднати всі смаки.
- Спробуйте на смак і за потреби відкоригуйте кількість солі або перцю.
- Сформуйте тартар в індивідуальні порції за допомогою металевого кільця або обережно викладіть руками.
- Перекладіть сформовані порції на окремі тарілки для подачі.
- Збризніть зверху невеликою кількістю оливкової олії та негайно подавайте разом із тостами або хлібом.
Спостереження
Тартар — це класична страва, яка підкреслює свіжість яловичини. Секрет успіху полягає в тому, щоб нарізати м'ясо вручну кінчиком ножа, що забезпечує текстуру, значно кращу за м'ясо, подрібнене в м'ясорубці. Подавайте страву одразу після приготування, щоб зберегти ідеальну температуру та свіжість продуктів.
Ця версія містить збалансоване поєднання інгредієнтів, таких як каперси та гірчиця, які додають кислоти та пікантності, необхідної для підсилення смаку м'яса. Подавайте з хрусткими тостами або свіжим хлібом для отримання неперевершеного контрасту текстур.
Ця версія містить збалансоване поєднання інгредієнтів, таких як каперси та гірчиця, які додають кислоти та пікантності, необхідної для підсилення смаку м'яса. Подавайте з хрусткими тостами або свіжим хлібом для отримання неперевершеного контрасту текстур.
Оцінки та коментарі