Recetë braziliane
Feijoada tradicionale braziliane: udhëzues i plotë hap pas hapi (Feijoada brasileira tradicional)
Mësoni si të përgatisni një feijoada autentike braziliane, me fasule të zeza të buta, mish derri të përzgjedhur dhe një shije të parezistueshme.
0.0 / 5 nga 0 komente kategoria
Përbërësit
1/2 kg brinjë derri të kripura
250 g sallam portugez i tymosur (linguiça)
1 kg fasule të zeza të thata
1 këmbë derri e pastruar
1 vesh derri i pastruar
1 bisht derri i pastruar
1/2 kg mish i tharë i shkripëzuar (carne seca)
2 lugë gjelle vaj
1 gjuhë derri e kripur
4 lugë gjelle qepë e grirë
4 thelpinj hudhër të shtypur
100 g proshutë e tymosur (toucinho)
1 sallam paio i tërë
2 gjethe dafine
250 g sallam portugez i tymosur (linguiça)
1 kg fasule të zeza të thata
1 këmbë derri e pastruar
1 vesh derri i pastruar
1 bisht derri i pastruar
1/2 kg mish i tharë i shkripëzuar (carne seca)
2 lugë gjelle vaj
1 gjuhë derri e kripur
4 lugë gjelle qepë e grirë
4 thelpinj hudhër të shtypur
100 g proshutë e tymosur (toucinho)
1 sallam paio i tërë
2 gjethe dafine
Ku t'i gjeni përbërësit
Mishrat e kripur, sallami (linguiça dhe paio) dhe mishi i tharë gjenden në kasapë ose seksionet e mishit të marketeve të mëdha. Për zëvendësim: nëse nuk gjeni mish të tharë brazilian (carne seca), mund të përdorni viç të tymosur si zëvendësues, ose proshutë të thatë (njësoj si proshutën e tymosur toucinho).
Mënyra e përgatitjes
- Vendosni mishrat e kripur në ujë të ftohtë për të paktën 12 orë, duke e ndërruar ujin disa herë gjatë kësaj periudhe për të hequr kripën e tepërt.
- Pas kohës së shkripëzimit, kullojini mishrat, shpëlajini mirë dhe lërini mënjanë.
- Në një tenxhere të madhe, shtoni fasulet e zeza, mishrat e kripur, këmbën, veshin, bishtin, gjuhën, proshutën dhe sallamin paio.
- Mbulojini përbërësit me ujë, shtoni gjethet e dafinës dhe gatuajini në zjarr të ulët për rreth 2 deri në 3 orë, ose derisa të gjitha mishrat të jenë zbutur.
- Në një tigan të veçantë, ngrohni vajin dhe kaurdisni hudhrën dhe qepën derisa të marrin ngjyrë të artë.
- Merrni një garuzhde me fasule të gatuara nga tenxherja kryesore, shtypini kokrrat dhe përziejini me qepën dhe hudhrën e kaurdisur.
- Shtoni disa lugë nga lëngu i gatimit te tiganisja, përziejeni mirë dhe lëreni të vlojë për disa minuta.
- Hidheni këtë përzierje në tenxheren e madhe të feijoada-s për ta trashur lëngun.
- Provoni kripën, duke e rregulluar me kujdes nëse është e nevojshme, pasi mishrat mund të kenë ende sasi mbetëse kripe.
- Gatuajeni për 30 minuta të tjera në mënyrë që shijet të bashkohen plotësisht përpara se ta shërbeni.
Vëzhgime
Feijoada është pjata më emblematike e kuzhinës braziliane, duke u shndërruar në një simbol të bashkimit familjar dhe mikpritjes. Kjo recetë përdor pjesë klasike të mishit të derrit dhe fasule të zeza, duke rezultuar në një gatim të dendur, të pasur me shije dhe tekstura. Sekreti qëndron në procesin e shkripëzimit të mishrave dhe gatimin e ngadaltë, i cili lejon që të gjithë përbërësit të harmonizohen, duke krijuar një lëng të trashë dhe ngushëllues.
Vlerësime dhe komente