Brazilski recept
Dobradinha: Tradicionalna jed iz govejega vampi
Dobradinha je klasična brazilska jed iz govejega vampija in belega fižola, ki slovi po svojem bogatem okusu in hranljivosti.
0.0 / 5 avtor 0 ocene
Sestavine
500 g svežega govejega vampija
3 čajne žličke sode bikarbone
Sok 2 limon
1 skodelica belega vinskega kisa
3 litre vode (za blanširanje vampija)
1 skodelica belega fižola
1 klobasa (120 g)
3 zreli paradižniki
1 čebula
1/2 rdeče paprike
5 strokov česna
2 jušni žlici paradižnikove mezge
1 jušna žlica oljčnega olja
3 skodelice vode
2 lovorjeva lista
5 vejic koriandra (korenina, stebla in listi)
1/2 čajne žličke mlete kumine
Sol po okusu
3 čajne žličke sode bikarbone
Sok 2 limon
1 skodelica belega vinskega kisa
3 litre vode (za blanširanje vampija)
1 skodelica belega fižola
1 klobasa (120 g)
3 zreli paradižniki
1 čebula
1/2 rdeče paprike
5 strokov česna
2 jušni žlici paradižnikove mezge
1 jušna žlica oljčnega olja
3 skodelice vode
2 lovorjeva lista
5 vejic koriandra (korenina, stebla in listi)
1/2 čajne žličke mlete kumine
Sol po okusu
Kje najti sestavine
Svež goveji vampi in klobase so na voljo pri lokalnih mesarjih ali na dobro založenih tržnicah. Ostale sestavine, kot so fižol, zelenjava in začimbe, najdete v vsaki trgovini z živili.
Način priprave
- Fižol namočite čez noč
- Zrna sperite pod tekočo vodo v cedilu
- Preložite jih v posodo in prelijte z vodo
- Odstranite zrna, ki plavajo na površju
- Posodo pokrijte in pustite stati od 8 do 12 ur
- Za čiščenje vampija ga položite v veliko posodo s polovico sode bikarbone in sokom ene limone
- Z uporabo rokavic za enkratno uporabo vampi močno zdrgnite, da odstranite odvečno maščobo
- Dobro sperite pod tekočo vodo, da odstranite vse ostanke
- Postopek čiščenja ponovite še enkrat
- V loncu na pritisk segrejte 1,5 litra vode do vretja
- Dodajte polovico kisa in čajno žličko soli
- Vampi potopite v vodo in kuhajte 20 minut
- Vodo odlijte in postopek vretja ponovite s preostalim kisom in vodo
- Pustite, da se vampi na cedilu nekoliko ohladi
- Pomijte lonec na pritisk
- Odcedite namočen fižol
- Čebulo in česen drobno sesekljajte
- Papriko narežite na 1 cm velike kocke
- Paradižnik narežite na majhne koščke
- Koriandrove korenine in stebla sesekljajte, liste pa prihranite
- S klobase odstranite kožo in jo narežite na polmesece debeline 0,5 cm
- Vampi narežite na 1 cm široke trakove, nato pa še na 3,5 cm dolge kose
- Prazen lonec na pritisk segrejte na srednje močnem ognju
- Dodajte oljčno olje in klobaso pražite 2 minuti
- Dodajte čebulo, česen, papriko, lovorjeve liste, koriandrova stebla in korenine
- Začinite s ščepcem soli
- Pražite 6 minut, da se sestavine rahlo obarvajo
- Vmešajte paradižnikovo mezgo
- Dodajte paradižnik, vampi, fižol in 3 skodelice vode
- Začinite s kumino in 1,5 čajne žličke soli
- Lonec zaprite in povečajte ogenj
- Ko lonec doseže delovni pritisk, zmanjšajte ogenj in kuhajte 30 minut
- Izklopite ogenj in počakajte, da pritisk naravno upade, preden lonec odprete
- Na koncu vmešajte sesekljane liste koriandra in postrezite
Opažanja
Ta jed zahteva potrpežljivost in temeljito čiščenje vampija, da zagotovimo nežen okus in prijetno teksturo. Namakanje fižola je ključnega pomena za enakomerno kuhanje.
Ocene in komentarji