Brazilski recept
Mleto meso z okro (Carne moída com quiabo)
Mleto meso z okro je brazilska domača jed, kjer se sočno goveje meso poveže z značilno teksturo okre in dišečo omako.
0.0 / 5 avtor 0 ocene
Sestavine
300 g mletega govejega stegna
200 g okre (približno 14 kosov)
1/2 čebule
2 stroka česna
1 pimenta dedo-de-moça
1 žlica paradižnikovega koncentrata
1 žlica pšenične moke
1 1/2 skodelice vode
1 čajna žlička koriandrovih semen
2 žlici oljčnega olja
Sol in sveže mlet črni poper po okusu
Listi koriandra po okusu za postrežbo
200 g okre (približno 14 kosov)
1/2 čebule
2 stroka česna
1 pimenta dedo-de-moça
1 žlica paradižnikovega koncentrata
1 žlica pšenične moke
1 1/2 skodelice vode
1 čajna žlička koriandrovih semen
2 žlici oljčnega olja
Sol in sveže mlet črni poper po okusu
Listi koriandra po okusu za postrežbo
Kje najti sestavine
Okro poiščite na večjih tržnicah, v bolje založenih supermarketih ali trgovinah z mednarodnimi živili. Pimenta dedo-de-moça je idealna; kot nadomestek lahko uporabite blago svežo rdečo čili papriko. Mleto goveje stegno naj vam zmelje mesar.
Način priprave
- Meso pred popekanjem nekaj časa pustite zunaj hladilnika, da doseže sobno temperaturo
- Okro dobro operite in jo osušite s krpo, da med kuhanjem ne bo preveč sluzava
- Okri odrežite konce in jo diagonalno narežite na 1,5 cm velike kose
- Čebulo narežite na majhne kocke
- Stroke česna drobno sesekljajte
- Liste koriandra operite in grobo sesekljajte
- Papriko pimenta dedo-de-moça prerežite na pol
- Odstranite semena in papriko zelo drobno nasekljajte
- Koriandrova semena strite v možnarju, da sprostijo aromo
- Veliko ponev segrejte na srednjem ognju
- Dodajte 1 žlico oljčnega olja in razporedite mleto meso v majhnih kupčkih, ne da bi ga 1 minuto mešali, da porjavi
- Začinite s soljo in poprom ter potresite s pšenično moko
- Kuhajte 5 minut in grudice razbijajte z lopatico, dokler meso ni enakomerno kuhano
- Meso prihranite v skledi, ponev pa pustite na ognju
- Dodajte preostalo oljčno olje in čebulo s ščepcem soli pražite 2 minuti
- Dodajte česen, paradižnikov koncentrat in koriandrova semena ter pražite še 1 minuto
- Vodo prilivajte postopoma in z lopatico strgajte dno ponve, da sprostite okus
- Ko začne vreti, dodajte okro in kuhajte 4 minute
- Meso vrnite v ponev, dodajte pimenta dedo-de-moça in kuhajte še 2 minuti, da se omaka rahlo reducira
- Zaključite s svežim koriandrom in takoj postrezite
Opažanja
Ta jed združuje tehniko in okus. Če meso pravilno popečete in okro pripravite tako, da omilite njeno sluzavost, dobite uravnoteženo teksturo ter omako z bogato aromo.
Ocene in komentarji