Brazilski recept
Polnjena picanha s slanino (Picanha recheada com bacon)
Polnjena picanha s slanino je nepogrešljiva klasika za ljubitelje brazilskega žara. Z uporabo kosa mesa, težkega približno 1,3 kg, ta recept zagotavlja sočen in bogat okus, ki bo navdušil vse goste.
0.0 / 5 avtor 0 ocene
Sestavine
1 kos picanhe (pribl. 1,3 kg)
sok 1 velike pomaranče
1 žlica nesoljenega masla
150 g narezane slanine
1 skodelica grobe soli
sok 1 velike pomaranče
1 žlica nesoljenega masla
150 g narezane slanine
1 skodelica grobe soli
Kje najti sestavine
Picanho (del govejega stegna s krovno maščobo) naročite pri lokalnem mesarju, preostale sestavine so na voljo v vseh bolje založenih trgovinah z živili. Kot nadomestek za picanho lahko uporabite drugo kakovostno govedino, čeprav bo tekstura drugačna.
Način priprave
- Z nožem s tanko konico naredite osrednjo odprtino v picanhi, pri čemer pazite, da ne predrete stranic, in tako ustvarite žep.
- Meso prelijte s pomarančnim sokom in poskrbite, da tekočina steče tudi v notranjost.
- Meso pustite marinirati 4 ure, da dobro vpije vse okuse.
- Notranjost žepa napolnite z rezinami slanine in odprtino zaprite.
- Po celotni površini kosa mesa premažite maslo.
- Meso prekrijte z grobo soljo in jo rahlo pritisnite, da se oprime plasti masla.
- Picanho postavite na žar 40 cm nad močan ogenj in jo pecite 20 minut z maščobo obrnjeno navzdol.
- Obrnite kos mesa tako, da je plast maščobe obrnjena navzgor.
- Ko opazite, da se je meso rahlo napihnilo, ga vzemite z ognja.
- Meso prenesite na pladenj, ga pokrijte s čisto kuhinjsko krpo in pustite počivati 10 minut.
- Meso vrnite na žar z maščobo navzgor za dodatnih 5 minut, da dosežete idealno stopnjo pečenosti.
- Narežite na tanke rezine, kot rozbif, in takoj postrezite.
Opažanja
Ta priprava spremeni picanho v prefinjeno kulinarično doživetje. Ključ do uspeha je v citrusni marinadi, ki zmehča meso, ter v tehniki počivanja, ki zagotavlja sočen rezultat, vreden vrhunske restavracije z žara.
Ocene in komentarji