Brasiliansk oppskrift
Kremet maispakke med kylling og bacon (Pamonha salgada)
Oppdag denne tradisjonelle brasilianske klassikeren: en saftig og kremet maismasse fylt med kylling og bacon, pakket inn på autentisk vis.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
3 middels store løk, finhakket
Salt, nykvernet pepper og spisskummen, etter smak
10 kolber med mais (gjerne moden og saftig)
100 ml olivenolje, til steking
Maisblader (forhåndskokt for fleksibilitet)
10 skiver bacon, finsnittet
2 store tomater, hakket
1 cup kokosmelk
2 kyllingbryst med ben, kokt og revet
Salt, nykvernet pepper og spisskummen, etter smak
10 kolber med mais (gjerne moden og saftig)
100 ml olivenolje, til steking
Maisblader (forhåndskokt for fleksibilitet)
10 skiver bacon, finsnittet
2 store tomater, hakket
1 cup kokosmelk
2 kyllingbryst med ben, kokt og revet
Hvor finner du ingredienser
Maiskolber med skall kan finnes i velassorterte dagligvarebutikker eller asiatiske spesialforretninger; se etter de som fortsatt har bladene på. Maisblader kan også kjøpes tørket i latinamerikanske spesialbutikker. Kyllingbryst med ben finnes best i ferskvaredisken hos en lokal slakter. Kokosmelk (ikke drikkevarianten) finnes i den asiatiske hyllen i vanlige supermarkeder. Bruk gjerne vanlig norsk bacon og tomater av god kvalitet fra grønnsaksavdelingen.
Fremgangsmåte
- Fjern skall og trevler fra maiskolbene med en skarp kniv
- Kjør maiskornene i en blender sammen med kokosmelken til en helt glatt masse
- Press blandingen gjennom en fin sikt for å fjerne eventuelle rester av skall og fiber
- Smak til maismassen med salt, pepper og spisskummen
- Sett massen til side
- Skjær baconet i små biter og sett til side
- Kok kyllingbrystene med ben sammen med løk, salt og vann til kjøttet er mørt
- Riv kyllingkjøttet fra hverandre og fjern bena
- Fres revet kylling, bacon, olje, tomat og urter i en panne til alt er godt blandet og smakfullt
- Vend kylling- og baconblandingen forsiktig inn i maiskremen
- Klargjør maisbladene ved å forvelle dem i kokende vann i noen minutter til de er myke
- Form små "poser" av maisbladene og fyll hver enkelt med en porsjon av maisblandingen
- Knytt sammen toppen med en strimmel maisblad eller hyssing så de holder formen
- Kok pamonhaene i rikelig med fosskokende vann i cirka 20 minutter
- Løft dem ut av vannet, la dem renne av seg, og server rett i bladene eller delt i mindre biter
Merknader
Pamonha salgada er en elsket brasiliansk delikatesse som kombinerer fersk, søt mais med et smaksrikt fyll av revet kylling og sprøstekt bacon. Denne retten er kjent for sin fløyelsmyke konsistens og rike smak, og er en fast favoritt til både familiemiddager og festlige lag. Prosessen innebærer å lage en glatt maiskrem, blande inn krydret kylling og bacon, for så å pakke alt inn i maisblader og koke det mørt. Det er en rustikk, hjemmelaget matglede som bringer en smak av Brasil til bordet.
Vurderinger og kommentarer