Brasiliansk oppskrift
Kremet kokosrisotto med reker
En smakfull og kremet risotto med tropisk kokossmak og møre reker, perfekt for en spesiell middag med enkle teknikker.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
200 g rensede, middels store reker
2 store kokosnøtter, revet for å utvinne kokosmelk
0,5 bunt frisk koriander, finhakket
500 g risottoris (for eksempel Arborio)
1 stor gul løk, finhakket
1 ekstra kokosnøtt, revet for å utvinne tynn kokosmelk
Kokende vann til utvinning av kokosmelk
3 store tomater, skoldet, renset for frø og hakket
Salt etter smak
0,6 dl olivenolje
1 ss eddik
0,5 bunt vårløk, finhakket
2 store kokosnøtter, revet for å utvinne kokosmelk
0,5 bunt frisk koriander, finhakket
500 g risottoris (for eksempel Arborio)
1 stor gul løk, finhakket
1 ekstra kokosnøtt, revet for å utvinne tynn kokosmelk
Kokende vann til utvinning av kokosmelk
3 store tomater, skoldet, renset for frø og hakket
Salt etter smak
0,6 dl olivenolje
1 ss eddik
0,5 bunt vårløk, finhakket
Hvor finner du ingredienser
Reker, frisk koriander, vårløk, løk og tomater finnes i ferskvaredisken på vanlige dagligvarebutikker. Kokosnøtter finnes i frukt- og grøntavdelingen; eventuelt kan kokosmelk på boks brukes som substitutt for hjemmelaget variant.
Fremgangsmåte
- Riv kokosnøttene og press ut den tykke kokosmelken.
- Ta vare på kokosnøttskallet.
- Bland den tykke kokosmelken med vårløk, koriander, tre hakkede tomater, litt av olivenoljen, eddik og rekene.
- Smak til med salt.
- La rekeblandingen småkoke på lav varme til rekene er akkurat gjennomkokte.
- Varm opp resten av olivenoljen i en kjele og blank løken til den er myk.
- Tilsett risen og fres den i ca. 3 minutter under stadig omrøring.
- Vend inn de resterende tomatene og la dem mørne.
- Hell i den tynne kokosmelken og la det småkoke til risen er al dente.
- Tilsett litt kokende vann underveis ved behov.
- Legg det reserverte kokosnøttskallet i en bolle med kokende vann og press ut den tynne melken.
- Sett til side.
- Monter retten i en form ved å legge lagvis ris, rekeblanding og kokossaus.
- Serveres varm, pyntet med frisk vårløk og koriander.
Merknader
Denne retten kombinerer tropiske smaker med den klassiske kremete konsistensen til en italiensk risotto. Ved å bruke kokosmelk og friske urter får du en sofistikert smaksopplevelse. Dette er en rett som passer utmerket til festlige anledninger eller når du ønsker å imponere med noe litt annerledes. Hemmeligheten ligger i å bygge opp smaksdybden lagvis gjennom sausen og den perfekte kokingen av risen.
Vurderinger og kommentarer