Brasiliansk oppskrift
Grønn risoto i trykkoker – enkel og rask
Lær hvordan du lager en kremet og smakfull grønn risoto i trykkokeren. En praktisk og nydelig hverdagsrett med spinat og squash.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 bunt spinat
1 liter vann
1/4 ts natron
2 cups risottoris
1 løk
1 fedd hvitløk
1 stang stangselleri (med blader)
1 squash
1 laurbærblad
2 hele nellikspikere
1/2 cup tørr hvitvin
3 ss olivenolje
2 ss smør
1/3 cup smuldret gorgonzola
salt og nykvernet sort pepper etter smak
1 cup kokende vann
1/3 cup ristede valnøtter
2 ss lyse rosiner
revet skall av 1 sitron
ekstra gorgonzola til servering
frisk dill til pynt
1 liter vann
1/4 ts natron
2 cups risottoris
1 løk
1 fedd hvitløk
1 stang stangselleri (med blader)
1 squash
1 laurbærblad
2 hele nellikspikere
1/2 cup tørr hvitvin
3 ss olivenolje
2 ss smør
1/3 cup smuldret gorgonzola
salt og nykvernet sort pepper etter smak
1 cup kokende vann
1/3 cup ristede valnøtter
2 ss lyse rosiner
revet skall av 1 sitron
ekstra gorgonzola til servering
frisk dill til pynt
Hvor finner du ingredienser
Risottoris (Arborio/Carnaroli) finner du i de fleste større dagligvarebutikker i Norge, ofte ved siden av vanlig ris eller i hyller for italienske importvarer. Gorgonzola er tilgjengelig i ostedisken eller blant ferdigpakkede blåmuggoster. Friske urter som dill og stangselleri finnes i grønnsaksavdelingen. For mer spesifikke brasilianske råvarer, sjekk ut små utenlandske spesialforretninger i byer som Oslo eller Bergen, men de fleste ingrediensene i denne oppskriften er fullt ut tilgjengelige i vanlige norske matbutikker.
Fremgangsmåte
- Knip bladene av spinatstilkene og skyll dem grundig
- Kjør halvparten av spinatbladene med 1 liter vann i en blender til du får en jevn væske, og sett til side
- Behold resten av spinatbladene hele
- Finhakk løken. Fest laurbærbladet til den ene halvdelen av løken med de to nellikspikerne
- Finhakk hvitløksfeddet
- Vask squashen og stangsellerien, og skjær dem i små terninger
- Finhakk stangsellerien og sett til side et av bladene
- Varm opp trykkokeren (uten lokk) på middels varme
- Tilsett 1 ss olivenolje og squashterningene, krydre med litt salt og stek i 2 minutter
- Ta squashen ut av kjelen og sett til side
- I den samme kjelen, tilsett 2 ss olivenolje og den hakkede løken, dryss over litt salt og la den surre i 3 minutter til den blir blank
- Rør inn den hakkede stangsellerien og la det steke i ytterligere 2 minutter
- Tilsett finhakket hvitløk og la den surre med i 1 minutt til det dufter godt
- Hell i risen og rør godt slik at alle riskornene blir dekket av oljen og grønnsaksblandingen
- Hell over hvitvinen og rør kontinuerlig til all væsken er absorbert
- Tilsett spinatvannet, løken med laurbærblad og nellik, samt stangselleribladene, og rør sammen
- Smak til med natron, 2 ts salt og litt kvernet pepper
- Sett på lokket og øk varmen til høy
- Så snart dampen begynner å slippe ut av ventilen, skru ned varmen til middels og la den koke i 3 minutter
- Mens du venter, kok opp 1 cup vann i en vannkoker
- Trekk kjelen av platen og la den avkjøles forsiktig under rennende vann til trykket er borte og all damp har sluttet å slippe ut
- Åpne lokket og fjern stangselleribladet og løken med krydder
- Sett kjelen tilbake på lav varme, vend inn de friske spinatbladene og den stekte squashen, og rør i ca. 5 minutter mens du sper på med litt kokende vann om nødvendig for å holde risotoen kremet
- Trekk kjelen fra varmen, rør inn smør og den smuldrede gorgonzolaen til du får en glatt og fin konsistens
- Smak til om det trengs mer salt eller pepper
- Lag et enkelt dryss ved å hakke de ristede valnøttene sammen med rosinene og sitronskallet på en skjærefjøl
- Server risotoen med en gang, toppet med frisk dill, ekstra gorgonzola og nøtteblandingen
Merknader
Risoto verde (grønn risoto) i trykkoker er en rask og enkel vri på den italienske klassikeren, tilpasset brasilianske mattradisjoner. Ved å bruke spinat og squash får retten en flott farge og en frisk, kremet konsistens. Å tilberede risoto i trykkoker sparer mye tid og innsats, noe som gjør den perfekt for travle hverdager når du ønsker et smakfullt og mettende måltid uten for mye styr. Avslutningen med gorgonzola og nøtter løfter smaksprofilen og gjør retten ideell til både en spesiell lunsj eller en rask middag.
Merk: For å få den beste teksturen, bruk ris med høyt stivelsesinnhold som Arborio eller Carnaroli, som er lett tilgjengelig i velassorterte dagligvarebutikker under seksjonen for ris eller internasjonale varer.
Merk: For å få den beste teksturen, bruk ris med høyt stivelsesinnhold som Arborio eller Carnaroli, som er lett tilgjengelig i velassorterte dagligvarebutikker under seksjonen for ris eller internasjonale varer.
Vurderinger og kommentarer