Brasilísk uppskrift
Hjarta af pálma-smápæur (Empadinha de palmito)
Klassísk brasilísk uppskrift af smápæjum með hjarta af pálma, þar sem stökkt deig mætir rjómalöguðu fyllingunni.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
1/2 bolli jurtaolía
2 heil egg
1 kg ósalt smjörlíki við stofuhita
200 g hveiti (til að þykkja fyllinguna)
1 stór laukur, saxaður
1,2 kg hveiti
Salt eftir smekk (valfrjálst, ef smjörlíkið er saltað)
1 lítri sjóðandi vatn
6 hvítlauksrif, smátt söxuð
1,5 kg hjarta af pálma, skorin í litla teninga
Salt og svartur pipar eftir smekk (fyrir fyllinguna)
2 bandarísk glös af köldu vatni
2 heil egg
1 kg ósalt smjörlíki við stofuhita
200 g hveiti (til að þykkja fyllinguna)
1 stór laukur, saxaður
1,2 kg hveiti
Salt eftir smekk (valfrjálst, ef smjörlíkið er saltað)
1 lítri sjóðandi vatn
6 hvítlauksrif, smátt söxuð
1,5 kg hjarta af pálma, skorin í litla teninga
Salt og svartur pipar eftir smekk (fyrir fyllinguna)
2 bandarísk glös af köldu vatni
Hvar er hægt að finna hráefnin
Allt hráefni fæst í almennum matvöruverslunum. Hjarta af pálma (palm hearts) er oftast að finna í niðursuðudeildinni.
Aðferð
- Fyrir deigið: Hrærið saman hveiti, smjörlíki, eggjum og salti í stórri skál þar til deigið er mjúkt og einsleitt.
- Fletjið deigið út með kökukefli og klæðið einstök pæjumót, hyljið botninn og hliðarnar.
- Geymið mótin með deiginu til hliðar.
- Fyrir fyllinguna: Hitið olíu í potti yfir meðalhita og mýkið saxaðan hvítlauk og lauk þar til þau verða gullin.
- Bætið saxaða hjartanu af pálma út í pottinn og látið krauma í nokkrar mínútur.
- Bætið lítra af sjóðandi vatni út í, kryddið með salti og pipar eftir smekk og látið suðuna koma upp.
- Leysið 200g af hveiti upp í 2 glösum af köldu vatni í sérstakri skál og hrærið vel svo engir kekkir myndist.
- Hellið blöndunni út í pottinn með hjartanu af pálma og hrærið stöðugt þar til fyllingin þykknar og verður rjómalöguð.
- Látið sjóða í um 2 mínútur til að bragðið nái að skerpast.
- Þegar fyllingin er tilbúin og hefur náð að kólna örlítið, fyllið deigklæddu mótin.
- Hyljið pæjurnar með deigdiski og lokið brúnunum vel svo fyllingin leki ekki út.
- Bakið í forhituðum ofni við 180°C í um 20-25 mínútur, eða þar til deigið er orðið gullinbrúnt og stökkt.
Athugasemdir
Þessi uppskrift af smápæjum með hjarta af pálma er sígildur hluti af brasilískri matargerð, tilvalin fyrir þá sem leita að bragðmiklu og þægilegu snarli fyrir veislur eða hversdags. Samsetningin af léttu, stökku deigi og rjómalöguðu fyllingunni gerir þessar pæjur einstaklega vinsælar. Undirbúningurinn er einfaldur og útkoman gleður bragðlaukana.
Einkunnir og athugasemdir