Brasilísk uppskrift
Saltuð maís-pamonha með kjúklingi og beikoni (Pamonha salgada e saborosa com recheio de frango e bacon)
Saltuð pamonha er hefðbundinn brasilískur réttur úr maís, kjúklingi, beikoni og kryddjurtum sem sameinar áferð og bragð í heimagerðri útgáfu.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
3 meðalstórir laukar, saxaðir
Salt, svartur pipar og kúmín, eftir smekk
10 maísstönglar, ekki of ungir, með þroskuðum og safaríkum kornum
100 ml ólífuolía til steikingar
Maísblöð, fyrirfram soðin til að nota utan um pamonhuna
10 sneiðar af beikoni, skornar í smáa bita
2 stórir tómatar, saxaðir
1 bolli kókosmjólk fyrir bragð og áferð
2 kjúklingabringur með beini, soðnar og rifnar
Salt, svartur pipar og kúmín, eftir smekk
10 maísstönglar, ekki of ungir, með þroskuðum og safaríkum kornum
100 ml ólífuolía til steikingar
Maísblöð, fyrirfram soðin til að nota utan um pamonhuna
10 sneiðar af beikoni, skornar í smáa bita
2 stórir tómatar, saxaðir
1 bolli kókosmjólk fyrir bragð og áferð
2 kjúklingabringur með beini, soðnar og rifnar
Hvar er hægt að finna hráefnin
Maísstöngla og fersk maísblöð er best að nálgast í sérhæfðum matvöruverslunum eða á mörkuðum með innfluttum matvælum. Aðra hrávöru má finna í öllum helstu matvöruverslunum í grænmetis- eða kjötdeild. Sem staðgengill fyrir fersk maísblöð má nota álpappír þó bragðið verði frábrugðið.
Aðferð
- Fjarlægið hýðið og þræðina af maísstönglunum með beittum hníf.
- Blandið maískornunum í blandara ásamt kókosmjólkinni þar til blandan er kekkjalaus og einsleit.
- Hellið blöndunni í gegnum fína sigtu til að fjarlægja hýði og trefjar.
- Kryddið maísdeigið með salti, svörtum pipar og kúmíni eftir smekk.
- Leggið deigið til hliðar.
- Skerið beikonið í litla bita og leggið til hliðar.
- Sjóðið kjúklingabringurnar með beini ásamt lauk, salti og vatni þar til kjötið er meyrt.
- Rífið kjúklinginn niður og fargið beinunum.
- Steikið rifna kjúklinginn ásamt beikoni, ólífuolíu, tómötum og kryddjurtum þar til fyllingin er vel krydduð og ilmandi.
- Blandið fyllingunni saman við maísdeigið þar til allt er vel samlagað.
- Undirbúið maísblöðin með því að sjóða þau í nokkrar mínútur í vatni svo þau mýkist.
- Setjið deigskammt í hvert maísblað og mótið eins konar poka.
- Lokið pokunum vel með ræmu úr maísblaði eða matreiðslugarni.
- Sjóðið pamonhurnar í sjóðandi vatni í u.þ.b. 20 mínútur.
- Takið pamonhurnar úr vatninu, látið vatnið leka af þeim og berið fram í blöðunum eða skornar í bita.
Athugasemdir
Saltuð pamonha er sígæll brasilískur réttur unninn úr ferskum maís, fylltur með rifnum kjúklingi, stökku beikoni og bragðmiklum kryddum. Þessi réttur er sérlega vinsæll fyrir kremkennda áferð og djúpt bragð sem hentar einstaklega vel í fjölskylduboð eða veislur. Eldunaraðferðin felst í því að mauka maísinn, útbúa kjarnmikla fyllingu og vefja því síðan inn í maísblöð sem hafa verið mýkt í sjóðandi vatni. Útkoman er safarísk og bragðmikil pamonha sem er auðveldari heimilisréttur en margir halda.
Einkunnir og athugasemdir