Brazilski recept
Autentična feijoada: potpuni vodič korak po korak (Feijoada : passo a passo completo)
Naučite pripremiti pravu brazilsku feijoadu s mekanim crnim grahom, probranim svinjskim mesom i bogatim, aromatičnim začinima za nezaboravan obrok.
0.0 / 5 od 0 ocjene
Sastojci
1/2 kg usoljenih svinjskih rebara
250 g dimljene portugalske kobasice (linguiça)
1 kg suhog crnog graha
1 očišćena svinjska noga
1 očišćeno svinjsko uho
1 očišćen svinjski rep
1/2 kg otkoštenog sušenog goveđeg mesa
2 jušne žlice ulja
1 usoljeni svinjski jezik
4 jušne žlice nasjeckanog luka
4 češnja češnjaka
100 g dimljene slanine
1 cijela kobasica paio
2 lovorova lista
250 g dimljene portugalske kobasice (linguiça)
1 kg suhog crnog graha
1 očišćena svinjska noga
1 očišćeno svinjsko uho
1 očišćen svinjski rep
1/2 kg otkoštenog sušenog goveđeg mesa
2 jušne žlice ulja
1 usoljeni svinjski jezik
4 jušne žlice nasjeckanog luka
4 češnja češnjaka
100 g dimljene slanine
1 cijela kobasica paio
2 lovorova lista
Gdje pronaći sastojke
Usoljeno svinjsko meso, sušeno goveđe meso (jerky tip) i crni grah potražite u specijaliziranim mesnicama ili na odjelima delikatesa u većim trgovinama. Portugalske ili slične dimljene kobasice (tipa chorizo ili kranjska kao alternativa) dostupne su u bolje opskrbljenim trgovačkim centrima.
Upute za pripremu
- Usoljeno meso stavite u hladnu vodu najmanje 12 sati, mijenjajući vodu nekoliko puta tijekom tog razdoblja kako biste uklonili višak soli.
- Nakon što se meso odsolilo, ocijedite ga, temeljito isperite pod mlazom vode i stavite sa strane.
- U veliki lonac stavite crni grah, pripremljeno usoljeno meso, nogu, uho, rep, jezik, slaninu i kobasicu paio.
- Sastojke prelijte vodom, dodajte lovorove listove i kuhajte na laganoj vatri oko 2 do 3 sata, ili dok meso ne postane potpuno mekano.
- U zasebnoj tavi zagrijte ulje i kratko popržite nasjeckani češnjak i luk dok ne poprime zlatnu boju.
- Izvadite jednu zaimaču kuhanog graha iz glavnog lonca, zgnječite zrna vilicom i pomiješajte ih s pirjanim lukom i češnjakom.
- Dodajte nekoliko žlica tekućine od kuhanja u tavu s lukom, dobro promiješajte i pustite da kratko prokuha.
- Dobivenu smjesu ulijte natrag u veliki lonac s feijoadom kako biste zgusnuli umak.
- Kušajte jelo i oprezno prilagodite količinu soli, imajući na umu da meso može pustiti preostalu sol.
- Kuhajte sve zajedno još 30 minuta kako bi se okusi potpuno sjedinili prije posluživanja.
Napomene
Feijoada je najpoznatije jelo brazilske kuhinje, koje se smatra simbolom obiteljskog okupljanja i gostoljubivosti. Ovaj recept koristi klasične komade svinjetine i crni grah, što rezultira gustim varivom bogatim okusima i teksturama. Tajna uspjeha leži u temeljitom namakanju i ispiranju usoljenog mesa te dugotrajnom, laganom kuhanju koje omogućuje da se svi sastojci prožmu, stvarajući krepak i utješan umak.
Ocjene i komentari