Brasilialainen resepti
Käsin pilkottu artesaanitartar (Steak tartare)
Opi valmistamaan käsin pilkottu tartar laadukkaasta naudanlihasta ja valikoiduista mausteista. Hienostunut ja tyylikäs alkuruoka, joka on täydellinen illanistujaisiin.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
Extra-neitsytoliiviöljyä maun mukaan
1 tuore kananmunan keltuainen
2 rkl hienoksi silputtuja kapriksia
2 rkl hienonnettua persiljaa
400 g puhdistettua ja käsin veitsellä pieneksi kuutioitua naudan ulkofileetä tai sisäfileetä
1 pieni punasipuli erittäin hienoksi silputtuna
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
1 rkl Worcestershire-kastiketta
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
1 rkl Dijon-sinappia
Puolikkaan sitruunan mehu
1 tl makeaa paprikajauhetta
1 tuore kananmunan keltuainen
2 rkl hienoksi silputtuja kapriksia
2 rkl hienonnettua persiljaa
400 g puhdistettua ja käsin veitsellä pieneksi kuutioitua naudan ulkofileetä tai sisäfileetä
1 pieni punasipuli erittäin hienoksi silputtuna
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
1 rkl Worcestershire-kastiketta
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
1 rkl Dijon-sinappia
Puolikkaan sitruunan mehu
1 tl makeaa paprikajauhetta
Mistä löytää ainesosia
Käytä laadukasta naudanlihaa, kuten sisäfileetä, jota saa hyvin varustetuista ruokakaupoista tai suoraan lihakaupasta. Tuoreet yrtit ja vihannekset löytyvät kaupan hedelmä- ja vihannesosastolta.
Valmistusmenetelmä
- Varmista, että kaikki ainekset ovat tuoreita ja esivalmisteltuja ennen aloitusta.
- Pilkkoa liha veitsellä pieniksi, tasakokoisiksi kuutioiksi.
- Laita liha kulhoon ja lisää joukkoon keltuainen, sinappi, kaprikset, Worcestershire-kastike, sipuli, persilja, ruohosipuli, suola, pippuri ja paprikajauhe.
- Sekoita ainekset varovasti keskenään, kunnes mausteet ovat jakautuneet tasaisesti lihaan.
- Lisää sitruunamehu ja sekoita kevyesti makujen yhdistämiseksi.
- Maista seosta ja säädä suolan tai pippurin määrää oman makusi mukaan.
- Muotoile tartar yksittäisiksi annoksiksi metallimuotin avulla tai muotoile ne varovasti käsin.
- Siirrä muotoillut annokset yksittäisille tarjoilulautasille.
- Viimeistele annokset tilkalla oliiviöljyä ja tarjoile välittömästi rapean leivän kera.
Havainnot
Steak tartare on klassinen resepti, jossa naudanlihan tuoreus pääsee oikeuksiinsa. Tämän annoksen salaisuus on lihan pilkkominen käsin veitsellä, mikä takaa rakenteen, joka on huomattavasti parempi kuin koneellisesti jauhetussa lihassa. Tarjoile annos heti valmistuksen jälkeen parhaan maun ja lämpötilan säilyttämiseksi.
Tämä versio sisältää tasapainoisen yhdistelmän ainesosia, kuten kapriksia ja sinappia, jotka tuovat tarvittavan hapokkuuden ja mausteisuuden lihan maun korostamiseksi. Tarjoile rapeat paahtoleivät tai tuoreet leipäviipaleet lisäkkeenä luomaan vastustamaton kontrastia raaka-aineiden rakenteisiin.
Tämä versio sisältää tasapainoisen yhdistelmän ainesosia, kuten kapriksia ja sinappia, jotka tuovat tarvittavan hapokkuuden ja mausteisuuden lihan maun korostamiseksi. Tarjoile rapeat paahtoleivät tai tuoreet leipäviipaleet lisäkkeenä luomaan vastustamaton kontrastia raaka-aineiden rakenteisiin.
Arviot ja kommentit