Brasilialainen resepti
Dobradinha valkoisilla pavuilla (Dobradinha)
Brasialainen dobradinha valmistetaan naudan vatsasta ja valkoisista pavuista; lopputulos on täyteläinen ja lohdullinen pataruoka.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
500 g tuoretta naudan vatsaa
3 teelusikallista ruokasoodaa
2 sitruunan mehu
1 teekupillinen valkoviinietikkaa
3 litraa vettä naudan vatsan ryöppäämiseen
1 teekupillinen valkoisia papuja
1 paio-makkara, 120 g
3 kypsää tomaattia
1 sipuli
1/2 punaista paprikaa
5 valkosipulinkynttä
2 ruokalusikallista tomaattipyreetä
1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
3 teekupillista vettä
2 laakerinlehteä
5 korianterin oksaa, juuri, varret ja lehdet
1/2 teelusikallista jauhettua juustokuminaa
suolaa maun mukaan
3 teelusikallista ruokasoodaa
2 sitruunan mehu
1 teekupillinen valkoviinietikkaa
3 litraa vettä naudan vatsan ryöppäämiseen
1 teekupillinen valkoisia papuja
1 paio-makkara, 120 g
3 kypsää tomaattia
1 sipuli
1/2 punaista paprikaa
5 valkosipulinkynttä
2 ruokalusikallista tomaattipyreetä
1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
3 teekupillista vettä
2 laakerinlehteä
5 korianterin oksaa, juuri, varret ja lehdet
1/2 teelusikallista jauhettua juustokuminaa
suolaa maun mukaan
Mistä löytää ainesosia
Suomessa naudan vatsaa voi kysyä hyvin varustelluista lihakaupoista tai kauppahallien lihatiskiltä; valkoisia papuja, vihanneksia, etikkaa ja mausteita saa supermarketeista. Paio on portugalilais-brasilialainen makkara, jota voi etsiä erikoisliikkeistä; korvikkeena voi käyttää vain tässä mainiten savustettua mietoa makkaraa, jos alkuperäistä ei löydy.
Valmistusmenetelmä
- Pane pavut likoamaan edellisenä iltana
- Huuhtele pavut juoksevassa vedessä siivilässä
- Siirrä pavut kulhoon ja peitä vedellä
- Heitä pois pinnalle nousevat pavut
- Peitä kulho ja anna levätä 8–12 tuntia
- Puhdista naudan vatsa panemalla se suureen kulhoon puolikkaan ruokasoodamäärän ja yhden sitruunan mehun kanssa
- Hankaa naudan vatsaa voimakkaasti kertakäyttökäsineillä ylimääräisen rasvan poistamiseksi
- Huuhtele hyvin juoksevassa vedessä, jotta kaikki jäämät irtoavat
- Toista puhdistusprosessi toisen kerran
- Kuumenna 1,5 litraa vettä painekattilassa ilman kantta kiehuvaksi
- Lisää puolet etikasta ja yksi teelusikallinen suolaa
- Upota naudan vatsa veteen ja keitä 20 minuuttia
- Valuta vesi pois, heitä se pois ja toista keittäminen lopulla etikalla ja vedellä
- Anna naudan vatsan jäähtyä hieman siivilässä ennen käsittelyä
- Pese painekattila
- Valuta liotusvesi pavuista
- Hienonna sipuli ja valkosipuli
- Leikkaa paprika 1 cm:n kuutioiksi
- Leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi
- Hienonna korianterin juuri ja varret ja säästä lehdet
- Poista paio-makkaran kuori ja leikkaa se 0,5 cm:n puolikuiksi
- Leikkaa naudan vatsa 1 cm:n suikaleiksi ja sitten 3,5 cm:n paloiksi
- Kuumenna tyhjä painekattila keskilämmöllä
- Lisää oliiviöljy ja ruskista paio-makkaraa 2 minuuttia
- Lisää sipuli, valkosipuli, paprika, laakerinlehdet sekä korianterin varret ja juuri
- Mausta ripauksella suolaa
- Kuullota 6 minuuttia, kunnes ainekset saavat kevyesti väriä
- Sekoita joukkoon tomaattipyree
- Lisää tomaatti, naudan vatsa, pavut ja 3 teekupillista vettä
- Mausta juustokuminalla ja 1,5 teelusikallisella suolaa
- Sulje kattila ja nosta lämpöä
- Kun paine muodostuu, laske lämpöä ja keitä 30 minuuttia
- Sammuta lämpö ja odota, että paine laskee luonnollisesti ennen avaamista
- Viimeistele sekoittamalla joukkoon hienonnetut korianterinlehdet ja tarjoa
Havainnot
Tämä ruoka vaatii kärsivällisyyttä ja naudan vatsan huolellista puhdistamista, jotta maku pysyy pehmeänä ja rakenne miellyttävänä. Myös papujen liotus on tärkeä vaihe tasaisen kypsymisen kannalta.
Arviot ja kommentit