Brasilialainen resepti
Perinteinen feijoada: täydellinen ohje (Feijoada tradicional)
Feijoada on klassinen papupata, jossa mustapavut ja erilaiset lihat haudutetaan hitaasti täyteläiseksi ja pehmeäksi kokonaisuudeksi.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
70 g puhdistettua ja paloiteltua sianjalkaa
1 kg kuivattuja mustapapuja
1 nippu hienonnettua ruohosipulia
150 g paloiteltua portugalilaista makkaraa
70 g puhdistettua ja paloiteltua sianhäntää
70 g puhdistettua ja paloiteltua siankorvaa
Mustapippuria maun mukaan
3 laakerinlehteä
Suolaa maun mukaan
6 murskattua valkosipulinkynttä
40 ml sokeriruokaviinaa (cachaça) maustamiseen
100 g viipaloitua paia-makkaraa
100 g suolatonta ja riivittyä kuivalihaa
100 g paloiteltua porsaan kylkiriviä
1 tai 2 viipaloitua appelsiinia
2 suurta hienonnettua sipulia
50 g kuutioitua porsaan ulkofileetä
1 kg kuivattuja mustapapuja
1 nippu hienonnettua ruohosipulia
150 g paloiteltua portugalilaista makkaraa
70 g puhdistettua ja paloiteltua sianhäntää
70 g puhdistettua ja paloiteltua siankorvaa
Mustapippuria maun mukaan
3 laakerinlehteä
Suolaa maun mukaan
6 murskattua valkosipulinkynttä
40 ml sokeriruokaviinaa (cachaça) maustamiseen
100 g viipaloitua paia-makkaraa
100 g suolatonta ja riivittyä kuivalihaa
100 g paloiteltua porsaan kylkiriviä
1 tai 2 viipaloitua appelsiinia
2 suurta hienonnettua sipulia
50 g kuutioitua porsaan ulkofileetä
Mistä löytää ainesosia
Lihat ja erikoismakkarat löytyvät hyvin varustetuista ruokakauppojen lihatiskeiltä tai etnisistä kaupoista. Kuivalihan voi korvata suolatulla naudanlihalla (substituutti).
Valmistusmenetelmä
- Liota lihoja vähintään 36 tuntia vaihtamalla vettä useasti, erityisesti lämpimissä olosuhteissa tai kesäaikaan.
- Lisää tarvittaessa jäitä pitääksesi veden lämpötilan alhaisena.
- Aloita keittämällä kovempia lihoja, kuten sianjalkaa, -korvaa, -häntää ja kylkiriviä, suuressa kattilassa veden alla.
- Keitä kunnes ne ovat pehmeitä, mikä voi kestää useita tunteja.
- Lisää pehmeämmät lihat, kuten ulkofilee, kuivaliha, paia ja makkara, liemeen ja jatka keittämistä kunnes kaikki on täysin pehmeää ja maut ovat tasaantuneet.
- Kun lihat ovat pehmeitä, lisää pestyjä mustapapuja joukkoon.
- Keitä kunnes pavut ovat pehmeitä ja säädä suola sekä mausteet oman maun mukaan.
- Nosta lihat kattilasta ja aseta sivuun.
- Mausta papupata sipulilla, valkosipulilla, laakerinlehdillä, mustapippurilla, viinalla ja suolalla.
- Anna hautua vielä muutama minuutti, jotta maut yhdistyvät.
- Tarjoile feijoada appelsiiniviipaleiden, haudutetun lehtikaalin, valkoisen riisin, farofan, torresmon, pekonin ja maustetun liemen kera.
Havainnot
Feijoada on yksi brasilialaisen keittiön perinteisimmistä ruokalajeista, jossa mustapavut ja monipuoliset lihalaadut yhdistyvät täyteläiseksi ateriaksi. Ruokalaji vaatii pitkän haudutusajan, jotta lihat pehmenevät ja maut syventyvät intensiivisiksi. Se on täydellinen valinta jaettavaksi seurueen kesken, ja se tarjoillaan perinteisesti lehtikaalin, valkoisen riisin, appelsiiniviipaleiden ja farofan kera, muodostaen kattavan ja herkullisen kokonaisuuden lounaalle tai illalliselle.
Arviot ja kommentit