Brasiliansk opskrift
Klassisk feijoada (Feijoada completa)
Lær at lave en fyldig og autentisk feijoada. Den perfekte opskrift til at samle familien i weekenden med masser af velsmag.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 kg sorte bønner
500 g saltet svinekød
500 g carne-seca
1 svinefod
1 svineøre
1 svinehale
500 g frisk oksekød (bryst eller bov)
500 g linguiça calabresa
1 skinkeben
1 paio
100 g røget bacon
500 g frisk svinemørbrad
1 hakket løg
Hakket rød chili efter smag
Olivenolie efter smag
5 laurbærblade
Hakket hvidløg efter smag
Frisk persille og purløg efter smag
Snittet grønkål til servering
Appelsiner til servering
500 g saltet svinekød
500 g carne-seca
1 svinefod
1 svineøre
1 svinehale
500 g frisk oksekød (bryst eller bov)
500 g linguiça calabresa
1 skinkeben
1 paio
100 g røget bacon
500 g frisk svinemørbrad
1 hakket løg
Hakket rød chili efter smag
Olivenolie efter smag
5 laurbærblade
Hakket hvidløg efter smag
Frisk persille og purløg efter smag
Snittet grønkål til servering
Appelsiner til servering
Hvor kan ingredienser findes
Ingredienser kan findes i velassorterede supermarkeder i afdelingen for fersk kød. Specialiserede latino-butikker er ideelle for at finde specifikke brasilianske produkter som carne-seca, paio og linguiça calabresa. Som alternativ til carne-seca kan man benytte saltet oksekød af god kvalitet.
Tilberedningsvejledning
- Sorter bønnerne, skyl dem grundigt i rindende vand og læg dem i blød til næste dag
- Vask det saltede kød grundigt for at fjerne overskydende salt og lad det stå i blød i 24 timer, mens vandet skiftes flere gange
- På selve tilberedningsdagen koges det saltede kød i vand for at fjerne den sidste rest salt
- I en stor gryde brunes det friske og saltede kød let i en smule olivenolie
- Kom bønner, carne-seca og de sejere kødstykker i en trykkoger med vand
- Kog ved medium varme, indtil kødet begynder at blive mørt
- Kog det møre kød separat, så det ikke koger ud
- Sauter det hakkede hvidløg med lidt olie i en separat pande
- Overfør bønnerne og alt kødet til en meget stor og rummelig gryde
- Smag forsigtigt til med salt, husk at det saltede kød allerede giver smag til retten
- Steg bacon, calabresa og løg, og tilsæt det til hovedgryden sammen med det sauterede hvidløg
- Lad feijoadaen småkoge ved lav varme i 15 til 20 minutter, så bouillonen bliver kraftig
- Tilsæt appelsiner skåret i kvarte i gryden, hvis det ønskes, for at hjælpe med smag og saltbalance
Bemærkninger
Feijoada er den mest ikoniske ret i det brasilianske køkken. Denne version indeholder forskellige udskæringer af svinekød og oksekød, hvilket skaber en fyldig og velsmagende bouillon. Hemmeligheden ligger i den tålmodige tilberedning af kødet og den omhyggelige krydring. Server altid retten med ris, sauteret grønkål og appelsinskiver for at skabe balance i smagen.
Vurderinger og kommentarer