Brasiliansk opskrift
Nem og lækker arroz com camarão
En skøn og cremet brasiliansk risret med rejer og kokosmælk. Perfekt som en hurtig, smagfuld og uformel hverdagsmiddag.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
3 cups reje-bouillon
2 tomater, flået og finhakket
1 stk. chili (type 'pimenta de cheiro' eller mild grøn chili), finhakket
1 cup kokosmælk
1 spsk. hvedemel
1 grøn peberfrugt, finhakket
3 spsk. hvidløgspasta (hjemmelavet eller færdigkøbt)
1 løg, finhakket
1 tsk. rød palmeolie (azeite de dendê)
Frisk persille eller koriander, finhakket efter smag
2 cups ris, skyllet og tørret
800 g rejer, pillet og renset, krydret med salt, sort peber og hvidløg
Paprika eller annatto-krydderi (colorau) efter smag
2 spsk. vegetabilsk olie
2 tomater, flået og finhakket
1 stk. chili (type 'pimenta de cheiro' eller mild grøn chili), finhakket
1 cup kokosmælk
1 spsk. hvedemel
1 grøn peberfrugt, finhakket
3 spsk. hvidløgspasta (hjemmelavet eller færdigkøbt)
1 løg, finhakket
1 tsk. rød palmeolie (azeite de dendê)
Frisk persille eller koriander, finhakket efter smag
2 cups ris, skyllet og tørret
800 g rejer, pillet og renset, krydret med salt, sort peber og hvidløg
Paprika eller annatto-krydderi (colorau) efter smag
2 spsk. vegetabilsk olie
Hvor kan ingredienser findes
I Danmark kan du finde de fleste ingredienser i velassorterede supermarkeder som Netto, Føtex eller Meny. Rejer fås friske eller på frost i fiskeafdelingen. Kokosmælk findes ved konserves, og frisk persille eller koriander i grøntafdelingen. 'Azeite de dendê' (rød palmeolie) og 'colorau' er specialvarer; led efter dem i asiatiske eller latinamerikanske specialbutikker i større byer som København eller Aarhus, eller køb dem online via udenlandske madbutikker. Hvis palmeolie ikke kan skaffes, kan det udelades eller erstattes af en smule gurkemeje for farven, selvom den unikke nøddesmag går tabt.
Tilberedningsvejledning
- Klargør risene
- Varm en spsk. olie op i en gryde
- Sauter det finhakkede løg og hvidløgspastaen, til de er klare og dufter godt
- Tilsæt peberfrugt, tomat og chili, og lad det stege et par minutter mere
- Kom de skyllede og tørrede ris i gryden, og steg dem let, til de skinner
- Hæld kokosmælk, reje-bouillon og paprika i gryden
- Rør det godt sammen og lad risene simre under låg, til de er møre og cremede
- Gør rejerne klar
- Krydr de rensede rejer med salt, sort peber og hvidløg
- Stil rejerne til side
- Tilbered rejerne
- Varm en spsk. olie op på en pande
- Sauter løg, tomat, peberfrugt og chili, til grøntsagerne er bløde
- Tilsæt kokosmælk, reje-bouillon og mel udrørt i lidt vand
- Lad blandingen koge op, til den begynder at tykne let
- Vend rejerne i saucen og steg dem, til de er lyserøde og netop gennemtilberedte
- Smag til med salt efter behov
- Anretning og servering
- Vend de tilberedte rejer forsigtigt sammen med de færdigkogte ris
- Tilsæt masser af frisk persille eller koriander og den røde palmeolie
- Vend det hele forsigtigt sammen
- Servér straks, gerne med et ekstra drys krydderurter på toppen
Bemærkninger
Arroz com camarão er en elsket klassiker fra det brasilianske køkken, der på smukkeste vis forener havets friske smag med varme, aromatiske krydderier. Retten er ideel, når du vil servere noget autentisk og smagfuldt uden at skulle bruge hele aftenen i køkkenet. Ved at sautere aromater, koge risene i en base af kokosmælk og fiske- eller reje-bouillon og til sidst vende dem med krydrede rejer, får du en ret, der er både cremet og dyb i smagen.
Vurderinger og kommentarer