Brazilský recept
Escondidinho z kasawy s trhaným žebírkem
Lahodné escondidinho z kasawy s trhaným hovězím žebírkem, klasický brazilský pokrm plný chuti, ideální pro speciální oběd.
0.0 / 5 od 0 recenze kategorie
Ingredience
1 kg hovězích žebírek
1/2 cibule
1 mrkev
1 stonek celeru s listy
2 stroužky česneku
1 litr vody
1 bobkový list
2 hřebíčky
2 lžíce bílého vinného octa
5 zrn černého pepře vcelku
2 lžíce olivového oleje
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
600 g oloupané kasawy (manioku)
1/2 hrnku (120 ml) vývaru z žebírka
2 zralá rajčata
1/2 cibule
1/2 hrnku (120 ml) mléka
2 lžičky sladké bramborové mouky (tapiokový škrob)
5 stonků petrželové natě
1 lžíce másla
1 lžíce olivového oleje
3 lžíce domácí strouhanky
1/4 hrnku (25 g) jemně strouhaného parmezánu
1 lžíce olivového oleje
1/2 cibule
1 mrkev
1 stonek celeru s listy
2 stroužky česneku
1 litr vody
1 bobkový list
2 hřebíčky
2 lžíce bílého vinného octa
5 zrn černého pepře vcelku
2 lžíce olivového oleje
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
600 g oloupané kasawy (manioku)
1/2 hrnku (120 ml) vývaru z žebírka
2 zralá rajčata
1/2 cibule
1/2 hrnku (120 ml) mléka
2 lžičky sladké bramborové mouky (tapiokový škrob)
5 stonků petrželové natě
1 lžíce másla
1 lžíce olivového oleje
3 lžíce domácí strouhanky
1/4 hrnku (25 g) jemně strouhaného parmezánu
1 lžíce olivového oleje
Kde najít přísady
Ingredience lze zakoupit ve většině supermarketů a specializovaných prodejen s potravinami. Kasavu (maniok) lze nalézt v sekci s exotickým ovocem a zeleninou.
Způsob přípravy
- Ochuťte žebírka solí a pepřem
- Omyjte mrkev a celer
- Nakrájejte mrkev na 3 kusy a celer na 5 cm kousky
- Oloupněte a nakrájejte cibuli napůl
- Zapíchněte bobkový list s hřebíčky do jedné poloviny cibule
- Rozdrťte stroužky česneku plochou stranou nože a odstraňte slupky
- Rozpalte tlakový hrnec (bez pokličky) na středním ohni
- Pokapejte 1 lžící olivového oleje a opečte žebírka postupně po dobu 3 minut z každé strany
- Přendejte opečená žebírka do mísy
- Opakujte postup se zbytkem masa, při každém přidání trochu oleje
- Vypněte oheň a postupně přidejte bílý vinný ocet, seškrabujte dno hrnce, abyste rozpustili připečené kousky
- Vraťte kousky žebírka zpět do hrnce
- Přidejte napíchnutou cibuli, mrkev, celer, stroužky česneku a zrna pepře
- Zalijte vodou, přiklopte hrnec a zvyšte oheň
- Jakmile hrnec začne syčet, snižte oheň a vařte po dobu 45 minut
- Vypněte oheň a před otevřením hrnce počkejte, až všechen tlak vyprchá
- Pomocí kleští přendejte žebírka na talíř
- Přeced'te tekutinu z vaření do mísy a uchovejte ji pro další použití
- Natrhejte maso z žebírek dvěma vidličkami, odstraňte tuk a kosti
- Nakrájejte kasavu na velké kusy o velikosti 8 cm
- Vložte kasavu do tlakového hrnce, zalijte vodou tak, aby nepřesáhla 2/3 kapacity hrnce
- Přiklopte hrnec a dejte na střední oheň
- Když začne syčet, snižte oheň a vařte po dobu 20 minut
- Zatímco se kasava vaří, připravte ostatní ingredience
- Omyjte, osušte a nakrájejte rajčata na poloviny, odstraňte semínka a nakrájejte na 0,5 cm kostičky
- Omyjte, osušte a najemno nasekejte petrželovou nať
- Oloupněte a najemno nasekejte polovinu cibule
- Po 20 minutách vaření kasavy vypněte oheň a před otevřením víka počkejte, až vyprchá tlak
- Přeneste kasavu do cedníku a nechte ji dobře okapat
- Vařenou kasavu dejte do mísy, přidejte máslo a mléko
- Ochuťte solí a pepřem podle chuti a rozmixujte tyčovým mixérem na hladký krém (nebo rozmačkejte vidličkou)
- V míse smíchejte sladkou bramborovou mouku s uchovaným vývarem z žebírka
- Dejte střední hrnec na střední oheň
- Pokapejte 1 lžící olivového oleje, přidejte nasekanou cibuli a restujte po dobu 3 minut, dokud nezměkne
- Přidejte nakrájená rajčata a míchejte po dobu 2 minut, rajčata rozmačkejte lopatkou, aby se rozpadla
- Přidejte natrhané maso z žebírka a směs vývaru se škrobem
- Míchejte po dobu 1 minuty a vypněte oheň
- Přidejte nasekanou petrželovou nať, dochuťte solí a pepřem podle chuti
- Předehřejte troubu na 220 °C (vysoká teplota)
- Vymažte zapékací nádobu 1 lžící olivového oleje
- Rozprostřete natrhané maso z žebírka na dno zapékací nádoby
- Překryjte maso pyré z kasawy a uhlaďte stěrkou
- Posypte pyré strouhankou a nastrouhaným parmezánem
- Dejte zapékací nádobu do trouby na přibližně 20 minut, nebo dokud nebude zlatavá
- Ihned podávejte
Postřehy
Escondidinho z kasawy s trhaným žebírkem je klasika brazilské kuchyně, známá svou neodolatelnou kombinací chutí a textur. Krémové pyré z kasawy se dokonale snoubí se šťavnatostí dušeného trhaného hovězího žebírka a vytváří syté a nezapomenutelné jídlo.
Tento pokrm je ideální pro sdílení s rodinou a přáteli, ať už při nedělním obědě nebo při zvláštní příležitosti. Příprava, která zahrnuje vaření žebírka v tlakovém hrnci pro snadné natrhání a vaření kasawy do měkka, vede k chutnému a vizuálně přitažlivému jídlu, zakončenému zlatavou kůrkou ze strouhanky a parmezánu.
Tento pokrm je ideální pro sdílení s rodinou a přáteli, ať už při nedělním obědě nebo při zvláštní příležitosti. Příprava, která zahrnuje vaření žebírka v tlakovém hrnci pro snadné natrhání a vaření kasawy do měkka, vede k chutnému a vizuálně přitažlivému jídlu, zakončenému zlatavou kůrkou ze strouhanky a parmezánu.
Hodnocení a komentáře