Receita brasileira
Escondidinho de mandioca com costela desfiada
Delicioso escondidinho de mandioca com costela bovina desfiada, uma receita brasileira reconfortante e cheia de sabor, perfeita para um almoço especial.
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Ingredientes
1 kg de costela bovina em ripas
1/2 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão com folhas
2 dentes de alho
1 litro de água
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
5 grãos de pimenta-do-reino preta
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
600 g de mandioca descascada
1/2 xícara (chá) de caldo de costela
2 tomates maduros
1/2 cebola
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (chá) de polvilho doce
5 ramos de salsinha
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de farinha de rosca caseira
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
1 colher (sopa) de azeite
1/2 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão com folhas
2 dentes de alho
1 litro de água
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
5 grãos de pimenta-do-reino preta
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
600 g de mandioca descascada
1/2 xícara (chá) de caldo de costela
2 tomates maduros
1/2 cebola
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (chá) de polvilho doce
5 ramos de salsinha
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de farinha de rosca caseira
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
1 colher (sopa) de azeite
Modo de preparo
- Tempere as costelas com sal e pimenta-do-reino
- Lave a cenoura e o salsão
- Corte a cenoura em 3 partes e o salsão em pedaços de 5 cm
- Descasque e corte a cebola ao meio
- Prenda a folha de louro com os cravos-da-índia em uma metade da cebola
- Amasse os dentes de alho com a lateral da faca e descarte as cascas
- Aqueça uma panela de pressão (sem tampa) em fogo médio
- Regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure as costelas em etapas por 3 minutos de cada lado
- Transfira as costelas douradas para uma tigela
- Repita o processo com o restante da carne, adicionando um pouco de azeite a cada leva
- Desligue o fogo e adicione o vinagre de vinho branco aos poucos, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos
- Retorne os pedaços de costela para a panela
- Adicione a cebola cravejada, a cenoura, o salsão, os dentes de alho e os grãos de pimenta-do-reino
- Cubra com água, tampe a panela e aumente o fogo
- Assim que a panela apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos
- Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela
- Com uma pinça, transfira as costelas para uma travessa
- Coe o líquido do cozimento sobre uma tigela e reserve para outra preparação
- Desfie a carne da costela com dois garfos, descartando gordura e ossos
- Corte a mandioca em pedaços grandes de 8 cm
- Coloque a mandioca na panela de pressão, cubra com água sem ultrapassar 2/3 da capacidade da panela
- Tampe a panela e leve ao fogo médio
- Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos
- Enquanto a mandioca cozinha, prepare os outros ingredientes
- Lave, seque e corte os tomates ao meio, descarte as sementes e pique em cubos de 0,5 cm
- Lave, seque e pique fino a salsinha
- Descasque e pique fino a metade da cebola
- Após os 20 minutos de cozimento da mandioca, desligue o fogo e espere a pressão sair antes de abrir a tampa
- Transfira as mandiocas para uma peneira e deixe escorrer bem a água
- Coloque a mandioca cozida em uma tigela, adicione a manteiga e o leite
- Tempere com sal e pimenta a gosto e bata com um mixer até formar um creme liso (ou amasse com um garfo)
- Em uma tigela, misture o polvilho doce com o caldo de costela reservado
- Leve uma panela média ao fogo médio
- Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola picada e refogue por 3 minutos até murchar
- Acrescente o tomate picado e mexa por 2 minutos, amassando os pedaços de tomate com a espátula para que se desmanchem
- Junte a carne de costela desfiada e a mistura de caldo com polvilho
- Mexa por 1 minuto e desligue o fogo
- Adicione a salsinha picada, tempere com sal e pimenta a gosto
- Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta)
- Unte um refratário com 1 colher (sopa) de azeite
- Distribua a carne de costela desfiada no fundo do refratário
- Cubra a carne com o purê de mandioca e alise com uma espátula
- Polvilhe a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado sobre o purê
- Leve o refratário ao forno por cerca de 20 minutos, ou até dourar
- Sirva a seguir
Observações
O Escondidinho de Mandioca com Costela Desfiada é um prato clássico da culinária brasileira, conhecido por sua combinação irresistível de sabores e texturas. A cremosidade do purê de mandioca contrasta perfeitamente com a suculência da costela bovina desfiada e refogada, criando uma refeição reconfortante e memorável.
Esta receita é ideal para compartilhar com a família e amigos, seja em um almoço de domingo ou em uma ocasião especial. O preparo, que envolve o cozimento da costela em panela de pressão para desfiá-la facilmente e o cozimento da mandioca até ficar macia, resulta em um prato saboroso e visualmente atraente, coroado com uma crosta dourada de farinha de rosca e queijo parmesão.
Esta receita é ideal para compartilhar com a família e amigos, seja em um almoço de domingo ou em uma ocasião especial. O preparo, que envolve o cozimento da costela em panela de pressão para desfiá-la facilmente e o cozimento da mandioca até ficar macia, resulta em um prato saboroso e visualmente atraente, coroado com uma crosta dourada de farinha de rosca e queijo parmesão.
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