Βραζιλιάνικη Συνταγή
Κρυμμένος πουρές μανιόκας με αποσπασμένο βοδινό πλευρό (Escondidinho de mandioca com costela desfiada)
Ένα ζεστό, κλασικό πιάτο βραζιλιάνικης κουζίνας με κρεμώδη πουρέ μανιόκα και ζουμερό αποσπασμένο βοδινό πλευρό, ιδανικό για οικογενειακό τραπέζι.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
1 κιλό πλευρά βοδινού σε λωρίδες
1/2 κρεμμύδι
1 καρότο
1 κλωνάρι σέλινο με φύλλα
2 σκελίδες σκόρδου
1 λίτρο νερό
1 φύλλο δάφνης
2 γαρίφαλα
2 κουταλιές της σούπας ξίδι κρασί λευκό
5 κόκκοι μαύρου πιπεριού
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι και μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο, κατά προτίμηση
600 γρ μανιόκα, ξεφλουδισμένη
1/2 φλυτζάνι ζωμός πλευράς
2 ώριμες ντομάτες
1/2 κρεμμύδι
1/2 φλυτζάνι γάλα
2 κουταλάκια γλυκού polvilho doce
5 κλωνάρια μαϊντανό
1 κουταλιά βούτυρο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
3 κουταλιές σούπας φρυγανιά σπιτική
1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1/2 κρεμμύδι
1 καρότο
1 κλωνάρι σέλινο με φύλλα
2 σκελίδες σκόρδου
1 λίτρο νερό
1 φύλλο δάφνης
2 γαρίφαλα
2 κουταλιές της σούπας ξίδι κρασί λευκό
5 κόκκοι μαύρου πιπεριού
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι και μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο, κατά προτίμηση
600 γρ μανιόκα, ξεφλουδισμένη
1/2 φλυτζάνι ζωμός πλευράς
2 ώριμες ντομάτες
1/2 κρεμμύδι
1/2 φλυτζάνι γάλα
2 κουταλάκια γλυκού polvilho doce
5 κλωνάρια μαϊντανό
1 κουταλιά βούτυρο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
3 κουταλιές σούπας φρυγανιά σπιτική
1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Πού να βρείτε υλικά
Συστάσεις αγοράς στην Ελλάδα: - Κρέας: τμήμα κρεάτων σε κρεαταγορά ή υπεραγορά. - Λαχανικά: τμήμα λαχανικών ή αγορά φρέσκων προϊόντων. - Μανιόκα: παντοπωλεία με εξωτικά προϊόντα ή τμήμα λαχανικών ειδικών φρούτων. - Ζωμοί και μπαχαρικά: ράφι ζωμών/μυρωδικών σε παντοπωλείο. - Πολβίλο doce: παντοπωλείο εξωτικών προϊόντων ή τμήμα αλεύρων/κορν φλάουερ. - Μαϊντανός, κρεμμύδι, ντομάτες: τμήμα λαχανικών. - Γάλα, βούτυρο, ελαιόλαδο: τμήμα γαλακτοκομείων ή μαναλάρια/ράφι μαγειρικών προϊόντων. Γενικά, ζητήστε τα υλικά σε φυσικά καταστήματα τροφίμων και στην αγορά της γειτονιάς σας.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Αλατοπιπερώστε τις πλευρές με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Πλύνετε καρότα και σέλινο
- Κόψτε το καρότο σε τρία κομμάτια και το σέλινο σε 5 cm κομμάτια
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι στα δύο
- Κολήστε τη δάφνη μαζί με τα γαρίφαλα σε μια μισή μοίρα κρεμμυδιού
- Πιέστε τα σκόρδα με την πλευρά του μαχαιριού και πετάξτε τις φλούδες
- Ζεστάνετε μια πιεστή κατσαρόλα σε μέτρια φλόγα
- Ρίξτε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και ροδίστε τις πλευρές σε δόσεις 3 λεπτών ανά πλευρά
- Μεταφέρετε τις ροδοκοκκινες πλευρές σε ένα μπολ
- Επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο κρέας προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο σε κάθε δόση
- Αποσύρετε τη φωτιά και προσθέστε το ξίδι κρασί λευκό σταδιακά, ξύνοντας τον πυθμένα για να διαλυθούν οι καμένες ουσίες
- Επιστρέψτε τα κομμάτια του πλευρού στην κατσαρόλα
- Προσθέστε το κρεμμύδι με τα γαρίφαλα, το καρότο, το σέλινο, τις σκελίδες σκόρδου και τους κόκκους πιπεριού
- Σκεπάστε με νερό, καλύψτε την κατσαρόλα και αυξήστε τη φωτιά
- Όταν αρχίσει να σφυρίζει, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε 45 λεπτά
- Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να εκτονωθεί όλη η πίεση πριν ανοίξετε
- Με τη λαβίδα μεταφέρετε τα κομμάτια της πλευράς σε ένα πιατέλι
- Σουρώστε το ζουμί του μαγειρέματος σε ένα μπολ και κρατήστε το για άλλη προετοιμασία
- Ξεσκίστε τα κρέατα της πλευράς με δύο πιρούνια, αφαιρώντας λίπος και κόκκαλα
- Κόψτε τη μανιόκα σε μεγάλα κομμάτια 8 εκ
- Τοποθετήστε τη μανιόκα στην πιεστή κατσαρόλα, σκεπάστε με νερό μέχρι τα 2/3 της χωρητικότητας
- Κλείστε την κατσαρόλα και βάλτε σε μέτρια φωτιά
- Όταν αρχίσει ο ήχος πίεσης, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε 20 λεπτά
- Ενώ βράζει η μανιόκα, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά
- Πλύνετε και σκουπίστε τα ντοματίνια, κόψτε στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κύβους 0,5 εκ
- Πλύνετε και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το μισό κρεμμύδι
- Μετά τα 20 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και περιμένετε να φύγει η πίεση πριν ανοίξετε
- Μεταφέρετε τη μανιόκα σε σουρωτήρι και αφήστε να στραγγίξει καλά
- Τοποθετήστε τη μαγειρεμένη μανιόκα σε μπολ, προσθέστε βούτυρο και γάλα
- Αλατοπιπερώστε κατά προτίμηση και χτυπήστε με μίξερ μέχρι να γίνει κρεμώδες ή πολτοποιήστε με πιρούνι
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε το polvilho doce με το ζωμό πλευράς που κρατήσατε
- Βάλτε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά
- Ρίξτε 1 κουταλιά ελαιόλαδο, προσθέστε το κρεμμύδι και σωτάρετε 3 λεπτά μέχρι να μαραθούν
- Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα και ανακατέψτε 2 λεπτά, πιέζοντας τα κομμάτια ντομάτας με τσιμπίδι ώστε να λεπτύνουν
- Προσθέστε το αποσπασμένο κρέας και το μείγμα ζωμού με πολβίλο
- Ανακατέψτε 1 λεπτό και σβήστε τη φωτιά
- Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλατοπιπερώστε
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220°C
- Λαδώστε ένα πυρίμαχο σκεύος με 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- Απλώστε το αποσπασμένο κρέας στον πυθμένα
- Καλύψτε το κρέας με τον πουρέ μανιόκα και ισιώστε
- Πασπαλίστε με φρυγανιά και τριμμένη παρμεζάνα πάνω από τον πουρέ
- Τοποθετήστε το πυρίμαχο σκεύος στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει
- Σερβίριστε αμέσως
Σημειώσεις
Το Εσκοβεντινίνο ντε μανιόκα με αποσπασμένο βοδινό πλευρό αποτελεί ένα κλασικό πιάτο της βραζιλιάνικης κουζίνας, γνωστό για τον ακαταμάχητο συνδυασμό γεύσεων και υφών. Ο κρεμώδης πουρές από μανιόκα συμπληρώνει αρμονικά τον ζουμερό, ψιλοτεμαχισμένο βοδινό πλευρό, δημιουργώντας μια ζεστή και χορταστική εμπειρία.
Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για οικογενειακές συγκεντρώσεις ή ιδιαίτερες περιστάσεις, καθώς η προετοιμασία συνδυάζει την καριέρα μαγειρικής σε πιεστό σκεύος για να ξεφλουδιστεί εύκολα το κρέας και το βράσιμο της μανιόκας μέχρι να γίνει τρυφερή, με αποτέλεσμα ένα γεύμα που εντυπωσιάζει οπτικά και γευστικά.
Μετά την ολοκλήρωση, σερβίρεται με μια χρυσή κρούστα φρυγανιάς και τριμμένης παρμεζάνας από πάνω, προσφέροντας ένα πλαίσιο τραγανότητας πάνω σε απαλό πουρέ. Το πιάτο αυτό είναι ιδανικό για να μοιραστείτε με αγαπημένους, είτε σε ένα κλασικό κυριακάτικο γεύμα είτε σε γιορτινή περίσταση.
Η διαδικασία περιλαμβάνει το μίμηση της μαγειρικής με βόμβες γεύσεων: μαρινάρισμα και σιγανή βράση της πανσέτας σε πιεσόμενη κατσαρόλα για εύκολο ξεψάλωμα, έπειτα μαγείρεμα της μανιόκας σε ύψος θερμοκρασίας μέχρι το σημείο που να διαλυθεί ο πολτός, και τελικά συγκόλληση του κρέατος με το ζωμό και τον πολφό για να ενωθούν σε ένα ομοιογενές, βελούδινο μείγμα.
Προσθέστε μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, προθερμάνετε το φούρνο, απλώστε το μείγμα σε πυρίμαχο σκεύος και ψήστε μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, περίπου 20 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως για την απόλυτη ισορροπία γεύσεων.
Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για οικογενειακές συγκεντρώσεις ή ιδιαίτερες περιστάσεις, καθώς η προετοιμασία συνδυάζει την καριέρα μαγειρικής σε πιεστό σκεύος για να ξεφλουδιστεί εύκολα το κρέας και το βράσιμο της μανιόκας μέχρι να γίνει τρυφερή, με αποτέλεσμα ένα γεύμα που εντυπωσιάζει οπτικά και γευστικά.
Μετά την ολοκλήρωση, σερβίρεται με μια χρυσή κρούστα φρυγανιάς και τριμμένης παρμεζάνας από πάνω, προσφέροντας ένα πλαίσιο τραγανότητας πάνω σε απαλό πουρέ. Το πιάτο αυτό είναι ιδανικό για να μοιραστείτε με αγαπημένους, είτε σε ένα κλασικό κυριακάτικο γεύμα είτε σε γιορτινή περίσταση.
Η διαδικασία περιλαμβάνει το μίμηση της μαγειρικής με βόμβες γεύσεων: μαρινάρισμα και σιγανή βράση της πανσέτας σε πιεσόμενη κατσαρόλα για εύκολο ξεψάλωμα, έπειτα μαγείρεμα της μανιόκας σε ύψος θερμοκρασίας μέχρι το σημείο που να διαλυθεί ο πολτός, και τελικά συγκόλληση του κρέατος με το ζωμό και τον πολφό για να ενωθούν σε ένα ομοιογενές, βελούδινο μείγμα.
Προσθέστε μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, προθερμάνετε το φούρνο, απλώστε το μείγμα σε πυρίμαχο σκεύος και ψήστε μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, περίπου 20 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως για την απόλυτη ισορροπία γεύσεων.
Βαθμολογίες & σχόλια