Brazilský recept
Tradiční brazilská feijoada: kompletní domácí recept
Naučte se připravit autentickou feijoadu s měkkým vepřovým masem, bohatým vývarem a krémovými fazolemi. Definitivní průvodce nezapomenutelným brazilským obědem.
0.0 / 5 od 0 recenze kategorie
Ingredience
1/2 pomeranče i se slupkou
400 g vepřových žebírek nakrájených na kostky, odsolených
150 g slaniny nakrájené na kousky
300 g čerstvé nebo odsolené vepřové pečeně nakrájené na kousky
2 klobásy paio
1 nasekaná cibule
1 svazek nasekané hladkolisté petržele
2 klobásy calabresa
1 odsolené vepřové koleno
400 g odsoleného vepřového ocásku
1 kg černých fazolí, namočených alespoň 4 hodiny
2 bobkové listy
1 odsolená vepřová nožka
300 g odsoleného sušeného hovězího masa carne-seca
400 g odsoleného vepřového ucha
3 stroužky česneku nahrubo nasekané
400 g vepřových žebírek nakrájených na kostky, odsolených
150 g slaniny nakrájené na kousky
300 g čerstvé nebo odsolené vepřové pečeně nakrájené na kousky
2 klobásy paio
1 nasekaná cibule
1 svazek nasekané hladkolisté petržele
2 klobásy calabresa
1 odsolené vepřové koleno
400 g odsoleného vepřového ocásku
1 kg černých fazolí, namočených alespoň 4 hodiny
2 bobkové listy
1 odsolená vepřová nožka
300 g odsoleného sušeného hovězího masa carne-seca
400 g odsoleného vepřového ucha
3 stroužky česneku nahrubo nasekané
Kde najít přísady
V Česku se černé fazole, vepřové koleno, nožka, ucho, ocásek, žebírka, slanina, česnek, cibule, petržel a bobkový list dají sehnat ve větších supermarketech, řeznictvích, na trzích a v obchodech s latinskoamerickými nebo mezinárodními potravinami; klobásy paio, calabresa a carne-seca lze případně nahradit podobnými uzenými klobásami a odsoleným sušeným hovězím dostupným v běžných specializovaných prodejnách.
Způsob přípravy
- Než začnete, ujistěte se, že jsou všechna solená masa řádně odsolená
- Ve velkém hrnci zatáhněte vepřovou pečeni a žebírka dozlatova, přibližně 6 minut
- vyjměte je a dejte stranou
- Ve stejném hrnci opečte slaninu dozlatova, aby pustila vlastní tuk
- Ke slanině přidejte cibuli a restujte ji dosklovata; přitom dobře seškrabujte dno hrnce, aby se uvolnila chuť
- Přidejte česnek a bobkové listy a restujte dalších 5 minut
- Do hrnce přidejte scezené fazole a dobře promíchejte
- V samostatném hrnci povařte tužší masa (nožku, koleno, ocásek, ucho a carne-seca), aby se odstranily nečistoty
- sceďte je a přendejte do hrnce s fazolemi
- Suroviny zalijte vodou, dolaďte sůl a na prudkém ohni přiveďte k varu
- Ztlumte oheň, hrnec částečně přiklopte a vařte 3 hodiny; pravidelně sbírejte pěnu, která se vytvoří na povrchu
- Po 1 hodině a 15 minutách vyjměte z hrnce carne-seca, nakrájejte ji na kostky a dejte stranou
- Na konci doby vaření vmíchejte odloženou vepřovou pečeni a žebírka, petržel a polovinu pomeranče
- Po dalších 30 minutách pomeranč z hrnce vyjměte a vyhoďte
- Jakmile je vepřová pečeně měkká, vyjměte ji z hrnce, nakrájejte na kostky a dejte stranou
- Klobásy vařte vcelku 15 minut, potom je nakrájejte na kolečka a vraťte do hrnce
- Kostky carne-seca a vepřové pečeně vraťte do směsi a nechte vše vařit, dokud fazole nezměknou a vývar nezhoustne
- během vaření podle potřeby přilévejte vroucí vodu
Postřehy
Feijoada je ikonou brazilské kuchyně: spojuje vydatnost vepřových mas s hlubokou chutí černých fazolí pomalu vařených do zhoustnutí. Tento postup se soustředí na trpělivé vaření, aby si každá surovina zachovala ideální texturu a omáčka dosáhla správné hustoty. Je to jídlo oslavující tradici, výborné pro větší rodinná setkání, kde se hodí sytý, voňavý a uklidňující pokrm.
Hodnocení a komentáře