Brazilský recept
Hovězí dršťky na fazolích
Dobradinha je tradiční pokrm z hovězích dršťek a bílých fazolí, oblíbený pro svou sytou chuť a vydatnou konzistenci.
0.0 / 5 od 0 recenze kategorie
Ingredience
500 g čerstvých hovězích dršťek
3 lžičky jedlé sody
šťáva ze 2 citronů
250 ml bílého vinného octa
3 litry vody (na spaření dršťek)
200 g bílých fazolí
1 kus klobásy typu paio (120 g)
3 zralá rajčata
1 cibule
1/2 červené papriky
5 stroužků česneku
2 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce olivového oleje
750 ml vody
2 bobkové listy
5 větviček koriandru (kořen, stonky a listy)
1/2 lžičky mletého římského kmínu
sůl dle chuti
3 lžičky jedlé sody
šťáva ze 2 citronů
250 ml bílého vinného octa
3 litry vody (na spaření dršťek)
200 g bílých fazolí
1 kus klobásy typu paio (120 g)
3 zralá rajčata
1 cibule
1/2 červené papriky
5 stroužků česneku
2 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce olivového oleje
750 ml vody
2 bobkové listy
5 větviček koriandru (kořen, stonky a listy)
1/2 lžičky mletého římského kmínu
sůl dle chuti
Kde najít přísady
Hovězí dršťky koupíte u řezníka nebo v masně (očištěné a předvařené), klobásu typu paio lze nahradit kvalitní pikantní uzeninou typu chorizo.
Způsob přípravy
- Fazole nechte namočené ve vodě přes noc
- Zrna propláchněte pod tekoucí vodou v cedníku
- Přeneste je do mísy a zalijte čerstvou vodou
- Odstraňte všechna zrna, která vyplavou na hladinu
- Zakryjte mísu a nechte fazole odležet 8 až 12 hodin
- K čištění dršťky vložte do velké mísy s polovinou jedlé sody a šťávou z jednoho citronu
- Dršťky důkladně vydrhněte v jednorázových rukavicích, abyste odstranili přebytečný tuk
- Dobře opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili všechny nečistoty
- Proces čištění jednou zopakujte
- Ohřejte 1,5 litru vody v tlakovém hrnci bez poklice až k bodu varu
- Přidejte polovinu octa a lžičku soli
- Dršťky ponořte do vody a vařte 20 minut
- Vodu slijte, vylijte a proces vaření zopakujte se zbytkem octa a vody
- Nechte dršťky před další manipulací vychladnout v cedníku
- Umyjte tlakový hrnec
- Slijte vodu z namočených fazolí
- Najemno nakrájejte cibuli a česnek
- Papriku nakrájejte na kostičky o velikosti 1 cm
- Rajčata nakrájejte na malé kousky
- Nasekejte kořen a stonky koriandru a listy si ponechte stranou
- Stáhněte kůži z klobásy paio a nakrájejte ji na půlkolečka o tloušťce 0,5 cm
- Dršťky nakrájejte na proužky široké 1 cm a poté na kusy dlouhé 3,5 cm
- Prázdný tlakový hrnec zahřejte na středním plameni
- Přidejte olivový olej a klobásu na něm 2 minuty opékejte
- Přidejte cibuli, česnek, papriku, bobkové listy, stonky a kořeny koriandru
- Ochuťte špetkou soli
- Restujte 6 minut, dokud směs lehce nezezlátne
- Vmíchejte rajčatový protlak
- Přidejte rajčata, dršťky, fazole a 750 ml vody
- Ochuťte římským kmínem a 1,5 lžičky soli
- Hrnec uzavřete a zvyšte plamen
- Jakmile hrnec dosáhne tlaku, snižte teplotu a vařte 30 minut
- Vypněte sporák a před otevřením nechte tlak přirozeně klesnout
- Pokrm dokončete vmícháním nasekaných listů koriandru a podávejte
Postřehy
Příprava tohoto pokrmu vyžaduje trpělivost a důkladné čištění dršťek, které zajistí jemnou chuť a příjemnou texturu. Namáčení fazolí předem je klíčové pro jejich rovnoměrné uvaření.
Hodnocení a komentáře