브라질 레시피
으깬 감자 요리 (만디오카와 으깬 소고기 갈비)
부드러운 으깬 만디오카와 육즙이 풍부한 으깬 소고기 갈비로 만든 맛있는 으깬 감자 요리. 브라질의 편안하고 맛있는 레시피로 특별한 식사에 완벽합니다.
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재료
1 kg 소고기 갈비 (ribs)
1/2개 양파
1개 당근
1줄기 샐러리 (잎 포함)
2쪽 마늘
1리터 물
1개 월계수 잎
2개 정향
2큰술 백식초
5알 통후추 (검은색)
2큰술 올리브 오일
맛에 따라 소금 및 갓 빻은 후추
600 g 껍질 벗긴 만디오카
1/2컵 (차) 갈비 육수
2개 잘 익은 토마토
1/2개 양파
1/2컵 (차) 우유
2작은술 타피오카 전분
5줄기 파슬리
1큰술 버터
1큰술 올리브 오일
3큰술 홈메이드 빵가루
1/4컵 (차) 곱게 간 파르메산 치즈
1큰술 올리브 오일
1/2개 양파
1개 당근
1줄기 샐러리 (잎 포함)
2쪽 마늘
1리터 물
1개 월계수 잎
2개 정향
2큰술 백식초
5알 통후추 (검은색)
2큰술 올리브 오일
맛에 따라 소금 및 갓 빻은 후추
600 g 껍질 벗긴 만디오카
1/2컵 (차) 갈비 육수
2개 잘 익은 토마토
1/2개 양파
1/2컵 (차) 우유
2작은술 타피오카 전분
5줄기 파슬리
1큰술 버터
1큰술 올리브 오일
3큰술 홈메이드 빵가루
1/4컵 (차) 곱게 간 파르메산 치즈
1큰술 올리브 오일
재료 구입처
만디오카(카사바)는 한국의 대형 마트나 아시아 식료품점에서 찾을 수 있습니다. 껍질을 벗기고 냉동된 형태로 판매되는 경우가 많습니다. 육류는 일반 정육점이나 마트에서 구할 수 있습니다. 기타 채소와 향신료는 일반 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있습니다.
조리법
- 갈비에 소금과 후추로 간을 합니다
- 당근과 샐러리를 씻습니다
- 당근은 3등분하고 샐러리는 5cm 크기로 자릅니다
- 양파는 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다
- 양파 반쪽에 월계수 잎과 정향을 꽂습니다
- 마늘 2쪽을 칼 옆면으로 으깨고 껍질은 버립니다
- 압력솥을 (뚜껑 없이) 중간 불에 올립니다
- 올리브 오일 1큰술을 두르고 갈비를 단계별로 3분씩 각 면을 노릇하게 굽습니다
- 노릇하게 구워진 갈비를 그릇으로 옮깁니다
- 나머지 고기도 같은 방식으로 굽고, 고기를 구울 때마다 올리브 오일을 조금씩 추가합니다
- 불을 끄고 백식초를 조금씩 부으면서 솥 바닥을 긁어 눌어붙은 것을 녹입니다
- 갈비를 솥으로 다시 넣습니다
- 양파, 당근, 샐러리, 마늘, 통후추를 넣습니다
- 물로 덮고 솥 뚜껑을 닫은 후 불을 강하게 합니다
- 솥이 '삑' 소리를 내면 불을 약하게 줄이고 45분간 익힙니다
- 불을 끄고 압력이 완전히 빠질 때까지 기다린 후 뚜껑을 엽니다
- 집게를 사용하여 갈비를 접시로 옮깁니다
- 솥 안의 국물을 다른 그릇으로 거르고 다른 요리에 사용하기 위해 보관합니다
- 갈비 살을 포크 두 개로 으깨고 지방과 뼈는 버립니다
- 만디오카를 8cm 크기의 큰 조각으로 자릅니다
- 압력솥에 만디오카를 넣고, 솥 용량의 2/3를 넘지 않도록 물로 덮습니다
- 솥 뚜껑을 닫고 중간 불에 올립니다
- 김이 나기 시작하면 불을 약하게 줄이고 20분간 익힙니다
- 만디오카가 익는 동안 다른 재료를 준비합니다
- 토마토는 씻어서 물기를 제거하고 반으로 자른 뒤 씨를 제거하고 0.5cm 크기의 큐브로 썹니다
- 파슬리는 씻어서 물기를 제거하고 잘게 다집니다
- 양파 반 개는 껍질을 벗기고 잘게 다집니다
- 만디오카가 20분간 익은 후 불을 끄고 압력이 빠질 때까지 기다린 후 뚜껑을 엽니다
- 익힌 만디오카를 체로 옮겨 물기를 완전히 뺍니다
- 익힌 만디오카를 그릇에 담고 버터와 우유를 넣습니다
- 소금과 후추로 간을 하고 블렌더로 부드러운 크림이 될 때까지 섞습니다 (또는 포크로 으깹니다)
- 그릇에 타피오카 전분과 보관해 둔 갈비 육수를 섞습니다
- 중간 크기 냄비를 중간 불에 올립니다
- 올리브 오일 1큰술을 두르고 다진 양파를 넣고 3분간 볶아 숨이 죽도록 합니다
- 다진 토마토를 넣고 주걱으로 토마토 조각을 으깨면서 2분간 볶습니다
- 으깬 갈비와 갈비 육수 혼합물을 넣습니다
- 1분간 섞고 불을 끕니다
- 다진 파슬리를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다
- 오븐을 220ºC (고온)로 예열합니다
- 오븐용 그릇에 올리브 오일 1큰술을 바릅니다
- 으깬 갈비를 오븐용 그릇 바닥에 펼칩니다
- 갈비 위에 으깬 만디오카를 덮고 주걱으로 펴줍니다
- 만디오카 위에 빵가루와 간 파르메산 치즈를 뿌립니다
- 오븐용 그릇을 오븐에 넣고 약 20분간 또는 노릇해질 때까지 굽습니다
- 즉시 서빙합니다
참고 사항
으깬 만디오카 요리 (만디오카와 으깬 소고기 갈비)는 브라질 요리의 고전적인 요리로, 거부할 수 없는 맛과 식감의 조합으로 유명합니다. 으깬 만디오카의 부드러움은 으깬 소고기 갈비의 육즙과 완벽하게 조화를 이루어 편안하고 기억에 남는 식사를 만듭니다.
이 요리는 일요일 점심이나 특별한 날에 가족 및 친구와 함께 나누기에 이상적입니다. 압력솥에서 소고기 갈비를 익혀 쉽게 으깨고, 만디오카를 부드러워질 때까지 익히는 과정은 맛있는 요리를 만들고, 빵가루와 파르메산 치즈로 황금색 크러스트를 입혀 시각적으로도 매력적입니다.
이 요리는 일요일 점심이나 특별한 날에 가족 및 친구와 함께 나누기에 이상적입니다. 압력솥에서 소고기 갈비를 익혀 쉽게 으깨고, 만디오카를 부드러워질 때까지 익히는 과정은 맛있는 요리를 만들고, 빵가루와 파르메산 치즈로 황금색 크러스트를 입혀 시각적으로도 매력적입니다.
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