Brazilský recept
Escondidinho: zapečené maso s maniokovým pyré (Escondidinho)
Escondidinho je klasika brazilské domácí kuchyně, která v jedné zapékací míse kombinuje jemné pyré z manioku a brambor se šťavnatým masovým základem.
0.0 / 5 od 0 recenze kategorie
Ingredience
700 g uvařeného manioku v osolené vodě
300 g uvařených brambor v osolené vodě
1 polévková lžíce másla
1 balení smetany ke šlehání (nebo smetany na vaření)
1 malá cibule, nasekaná nebo nastrouhaná
1 kostka masoxu nebo bujónu
mléko dle potřeby
sůl dle chuti
500 g uvařeného a natrhaného sušeného masa (carne seca)
2 polévkové lžíce másla nebo olivového oleje
2 stroužky utřeného česneku
1 střední cibule nakrájená na kolečka
1 polévková lžíce nasekané petrželky
1 polévková lžíce nasekané pažitky
drcené chilli nebo mletý černý pepř dle chuti
anglická slanina dle chuti
krémový sýr typu requeijão (nebo tavený sýr v tubě) dle chuti
sýr mozzarella dle potřeby
300 g uvařených brambor v osolené vodě
1 polévková lžíce másla
1 balení smetany ke šlehání (nebo smetany na vaření)
1 malá cibule, nasekaná nebo nastrouhaná
1 kostka masoxu nebo bujónu
mléko dle potřeby
sůl dle chuti
500 g uvařeného a natrhaného sušeného masa (carne seca)
2 polévkové lžíce másla nebo olivového oleje
2 stroužky utřeného česneku
1 střední cibule nakrájená na kolečka
1 polévková lžíce nasekané petrželky
1 polévková lžíce nasekané pažitky
drcené chilli nebo mletý černý pepř dle chuti
anglická slanina dle chuti
krémový sýr typu requeijão (nebo tavený sýr v tubě) dle chuti
sýr mozzarella dle potřeby
Kde najít přísady
Maniok (yuca/cassava) lze zakoupit v obchodech s exotickými potravinami nebo velkých supermarketech v sekci exotické zeleniny. Carne seca (sušené hovězí) je specialita, kterou nabízejí prodejny latinskoamerických delikates. Jako náhradu za requeijão lze použít hustý krémový sýr typu Philadelphia nebo jemný tavený sýr.
Způsob přípravy
- Uvařený maniok a brambory prolisujte přes lis na brambory spolu s máslem, dokud nezískáte velmi jemné pyré.
- Do pyré přidejte cibuli, masový bujón, smetanu a postupně přilévejte mléko, dokud nedosáhnete krémové a vláčné konzistence.
- Pyré ochutnejte a případně dosolte.
- V hrnci orestujte slaninu, česnek a cibuli.
- Přidejte natrhané maso a společně ještě krátce orestujte.
- Náplň dokončete vmícháním petrželky, pažitky a dochucením pepřem či chilli.
- Ochutnejte náplň a zkontrolujte, zda je dostatečně slaná.
- Zapékací mísu vymažte po dně i stranách máslem.
- Na dno rozprostřete masovou směs a zakryjte ji plátky mozzarelly.
- Na sýrovou vrstvu rovnoměrně rozetřete připravené pyré.
- Navrch rozprostřete krémový sýr v malých kouscích nebo ho zapracujte přímo do pyré.
- Pokud chcete, můžete povrch posypat strouhaným parmazánem.
- Vložte do trouby a zapékejte asi 20 minut, nebo dokud povrch lehce nezezlátne.
- Během pečení hlídejte, aby se spodní část pokrmu nepřipálila.
Postřehy
Tento pokrm je definicí komfortního jídla. Díky vrstvení hedvábného pyré přes bohatě ochucenou náplň vzniká dokonalý kontrast chutí. Zapečená horní vrstva s rozpuštěným sýrem dodává celému jídlu neodolatelný vzhled i texturu, kterému v Brazílii málokdo odolá.
Hodnocení a komentáře