巴西食谱
土豆炖排骨（巴西风味）
美味的木薯泥炖排骨，这是一道令人舒适且充满风味的巴西菜肴，非常适合特殊午餐。
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成分
1 公斤 牛排骨
1/2 个 洋葱
1 根 胡萝卜
1 根 西芹（带叶）
2 瓣 大蒜
1 升 水
1 片 月桂叶
2 颗 丁香
2 汤匙 白葡萄酒醋
5 粒 黑胡椒粒
2 汤匙 橄榄油
盐和现磨黑胡椒粉（适量）
600 克 去皮木薯
1/2 杯 牛排骨汤
2 个 成熟的番茄
1/2 个 洋葱
1/2 杯 牛奶
2 茶匙 木薯淀粉
5 枝 欧芹
1 汤匙 黄油
1 汤匙 橄榄油
3 汤匙 自制烤面包糠
1/4 杯 细磨的帕玛森芝士
1 汤匙 橄榄油
1/2 个 洋葱
1 根 胡萝卜
1 根 西芹（带叶）
2 瓣 大蒜
1 升 水
1 片 月桂叶
2 颗 丁香
2 汤匙 白葡萄酒醋
5 粒 黑胡椒粒
2 汤匙 橄榄油
盐和现磨黑胡椒粉（适量）
600 克 去皮木薯
1/2 杯 牛排骨汤
2 个 成熟的番茄
1/2 个 洋葱
1/2 杯 牛奶
2 茶匙 木薯淀粉
5 枝 欧芹
1 汤匙 黄油
1 汤匙 橄榄油
3 汤匙 自制烤面包糠
1/4 杯 细磨的帕玛森芝士
1 汤匙 橄榄油
哪里可以找到原料
可在当地超市或农贸市场购买到木薯、牛排骨、胡萝卜、西芹、洋葱、大蒜、番茄、欧芹、黄油、牛奶、帕玛森芝士、橄榄油、白葡萄酒醋、月桂叶、丁香、黑胡椒粒和黑胡椒粉。
制备方法
- 用盐和黑胡椒给排骨调味
- 清洗胡萝卜和西芹
- 将胡萝卜切成3段，西芹切成5厘米长的段
- 剥皮并将洋葱对半切开
- 将月桂叶和丁香固定在一半洋葱上
- 用刀侧拍碎大蒜瓣，然后剥去蒜皮
- 中火加热高压锅（不盖盖子）
- 淋入1汤匙橄榄油，分批将排骨煎至每面3分钟，呈金黄色
- 将煎好的排骨转移到碗中
- 重复上述过程处理剩余的肉，每批加入少许橄榄油
- 关火，慢慢加入白葡萄酒醋，刮擦锅底以溶解焦化的部分
- 将排骨块放回锅中
- 加入带丁香的洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜瓣和黑胡椒粒
- 加水至没过食材，盖上锅盖，开大火
- 锅上汽后，转小火煮45分钟
- 关火，待所有压力释放后再打开锅盖
- 用夹子将排骨转移到盘子里
- 将锅内煮排骨的汤汁过滤到一个碗里，留作他用
- 用两把叉子将排骨肉撕碎，丢弃脂肪和骨头
- 将木薯切成8厘米长的大块
- 将木薯放入高压锅，加入水，水量不超过锅容量的2/3
- 盖上锅盖，中火加热
- 开始发出嘶嘶声后，转小火煮20分钟
- 在木薯煮熟的同时，准备其他食材
- 清洗、擦干番茄并对半切开，去除种子，切成0.5厘米的丁
- 清洗、擦干并切碎欧芹
- 剥皮并将半个洋葱切成细末
- 木薯煮20分钟后，关火，待压力释放后再打开锅盖
- 将木薯转移到滤锅中，充分沥干水分
- 将煮熟的木薯放入碗中，加入黄油和牛奶
- 用盐和胡椒调味，用搅拌机打成顺滑的奶油状（或用叉子压成泥）
- 在一个碗中，将木薯淀粉与预留的牛排骨汤混合
- 中火加热一个中等大小的锅
- 淋入1汤匙橄榄油，加入切碎的洋葱，翻炒3分钟至变软
- 加入切碎的番茄，搅拌2分钟，用抹刀压碎番茄块使其融化
- 加入撕碎的排骨肉和木薯淀粉混合物
- 搅拌1分钟后关火
- 加入切碎的欧芹，用盐和胡椒调味
- 预热烤箱至220°C（高温）
- 用1汤匙橄榄油润滑一个烤盘
- 将撕碎的排骨肉均匀铺在烤盘底部
- 用木薯泥覆盖肉层，用抹刀抹平
- 在木薯泥上撒上烤面包糠和细磨的帕玛森芝士
- 将烤盘放入烤箱约20分钟，或直至烤至金黄色
- 立即上桌
观察
木薯泥炖排骨是一道经典的巴西菜肴，以其令人无法抗拒的风味和口感组合而闻名。木薯泥的奶油质地与炖排骨的鲜嫩多汁完美融合，带来一道令人舒适且难忘的菜肴。
这道菜非常适合与家人和朋友分享，无论是周日午餐还是特殊场合。制作过程包括在高压锅中炖排骨以便轻松撕碎，以及将木薯煮至软烂，最终呈现出一道美味且具有视觉吸引力的菜肴，顶部覆盖着一层烤至金黄的烤面包糠和帕玛森芝士。
这道菜非常适合与家人和朋友分享，无论是周日午餐还是特殊场合。制作过程包括在高压锅中炖排骨以便轻松撕碎，以及将木薯煮至软烂，最终呈现出一道美味且具有视觉吸引力的菜肴，顶部覆盖着一层烤至金黄的烤面包糠和帕玛森芝士。
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