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ブラジル料理

マンジョッカとほぐしスペアリブの隠し焼き

マッシュポテト風マンジョッカとほぐした牛スペアリブが絶品のブラジル料理。心温まる、風味豊かな一品で、特別なランチにぴったりです。

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120 準備時間 60 調理時間 6 分 803 閲覧数
マンジョッカとほぐしスペアリブの隠し焼き

材料

牛スペアリブ 1kg
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1本
セロリ (葉付き) 1本
にんにく 2かけ
水 1リットル
ローリエ 1枚
クローブ 2粒
白ワインビネガー 大さじ2
黒粒こしょう 5粒
オリーブオイル 大さじ2
塩、挽きたて黒こしょう 少々
マンジョッカ (皮むき) 600g
スペアリブの煮汁 1/2カップ
完熟トマト 2個
玉ねぎ 1/2個
牛乳 1/2カップ
タピオカ粉 小さじ2
パセリ 5枝
バター 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
自家製パン粉 大さじ3
粉チーズ (細かくすりおろしたもの) 1/4カップ
オリーブオイル 大さじ1

どこで見つけるか

マンジョッカは、アジア食材店や一部のスーパーマーケットの野菜コーナーで見つけることができます。スペアリブ、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、トマト、パセリ、バター、牛乳、粉チーズ、パン粉、オリーブオイル、塩、こしょうは、一般的なスーパーマーケットで購入できます。

作り方

  1. スペアリブに塩と黒こしょうを振る
  2. にんじんとセロリを洗う
  3. にんじんは3等分に、セロリは5cmの長さに切る
  4. 玉ねぎは半分に切る
  5. クローブを刺したローリエを玉ねぎの半分に刺す
  6. にんにくの皮をむき、包丁の腹で潰す
  7. 圧力鍋を蓋をせずに中火で熱する
  8. オリーブオイル大さじ1を回し入れ、スペアリブを3分ずつ両面、数回に分けて焼き色がつくまで焼く
  9. 焼いたスペアリブをボウルに移す
  10. 残りの肉も同様に、毎回少量のオリーブオイルを足しながら焼く
  11. 火を止め、白ワインビネガーを少量ずつ加え、鍋底の焦げ付きをこすり落とす
  12. スペアリブを鍋に戻す
  13. クローブを刺した玉ねぎ、にんじん、セロリ、潰したにんにく、黒粒こしょうを加える
  14. 水で全体が浸るまで加え、蓋をして強火にかける
  15. 圧力がかかったら弱火にし、45分煮込む
  16. 火を止め、圧力が完全に抜けるまで待ってから蓋を開ける
  17. ピンセットでスペアリブを取り出し、耐熱皿に移す
  18. 煮汁をボウルにこし、別の料理のために取っておく
  19. フォーク2本を使ってスペアリブの肉をほぐし、脂と骨を取り除く
  20. マンジョッカを8cmの大きさに切る
  21. 圧力鍋にマンジョッカを入れ、鍋の容量の2/3を超えないように水を入れる
  22. 蓋をして中火にかける
  23. 圧力がかかったら弱火にし、20分煮込む
  24. マンジョッカを煮込んでいる間に、他の材料を準備する
  25. トマトを洗い、水気を拭き取り、半分に切って種を取り除き、0.5cm角に刻む
  26. パセリを洗い、水気を拭き取り、細かく刻む
  27. 玉ねぎの半分を皮をむき、細かく刻む
  28. マンジョッカを20分煮込んだら火を止め、圧力が抜けるまで待ってから蓋を開ける
  29. 茹でたマンジョッカをザルに移し、しっかりと水気を切る
  30. ボウルに茹でたマンジョッカを入れ、バターと牛乳を加える
  31. 塩とこしょうで味を調え、ブレンダーで滑らかなクリーム状になるまで混ぜる（またはフォークで潰す）
  32. ボウルにタピオカ粉と取っておいたスペアリブの煮汁を混ぜ合わせる
  33. 中くらいの鍋を中火にかける
  34. オリーブオイル大さじ1を回し入れ、刻んだ玉ねぎを加え、しんなりするまで3分炒める
  35. 刻んだトマトを加え、ヘラで潰しながら2分炒める
  36. ほぐしたスペアリブの肉と、煮汁とタピオカ粉を混ぜたものを加える
  37. 1分混ぜて火を止める
  38. 刻んだパセリを加え、塩とこしょうで味を調える
  39. オーブンを220℃（強火）に予熱する
  40. 耐熱皿にオリーブオイル大さじ1を塗る
  41. 耐熱皿の底にほぐしたスペアリブの肉を広げる
  42. 肉の上にマンジョッカのピューレをかけ、ヘラで平らにする
  43. ピューレの上にパン粉と粉チーズを振りかける
  44. 耐熱皿をオーブンに入れ、約20分、または焼き色がつくまで焼く
  45. 焼きあがったらすぐにサーブする

メモ

マンジョッカとほぐしスペアリブの隠し焼きは、ブラジル料理の定番で、その魅力的な風味と食感の組み合わせがたまりません。クリーミーなマンジョッカのピューレと、ほぐして炒めたジューシーな牛スペアリブのコントラストが、心温まる思い出に残る一皿を作り出します。

このレシピは、家族や友人と、日曜日のランチや特別な機会に共有するのに最適です。圧力鍋でスペアリブを煮込んで簡単にほぐし、マンジョッカが柔らかくなるまで煮ることで、パン粉とパルメザンチーズの黄金色のカリッとした表面に覆われた、美味しく見た目も魅力的な料理に仕上がります。
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