Бразильский рецепт
Эскондидиньо из маниоки с разобранными говяжьими ребрами
Сытное эскондидиньо с нежным пюре из маниоки и сочными говяжьими ребрами, запеченное под румяной корочкой.
0.0 / 5 из 0 отзывов
Ингредиенты
1 кг говяжьих ребер полосками
1/2 луковицы
1 морковь
1 стебель сельдерея с листьями
2 зубчика чеснока
1 литр воды
1 лавровый лист
2 бутона гвоздики
2 столовые ложки белого винного уксуса
5 горошин черного перца
2 столовые ложки оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
600 г очищенной маниоки
1/2 чайной чашки бульона от ребер
2 спелых помидора
1/2 луковицы
1/2 чайной чашки молока
2 чайные ложки сладкого маниокового крахмала
5 веточек петрушки
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
3 столовые ложки домашних панировочных сухарей
1/4 чайной чашки мелко натертого пармезана
1 столовая ложка оливкового масла
1/2 луковицы
1 морковь
1 стебель сельдерея с листьями
2 зубчика чеснока
1 литр воды
1 лавровый лист
2 бутона гвоздики
2 столовые ложки белого винного уксуса
5 горошин черного перца
2 столовые ложки оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
600 г очищенной маниоки
1/2 чайной чашки бульона от ребер
2 спелых помидора
1/2 луковицы
1/2 чайной чашки молока
2 чайные ложки сладкого маниокового крахмала
5 веточек петрушки
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
3 столовые ложки домашних панировочных сухарей
1/4 чайной чашки мелко натертого пармезана
1 столовая ложка оливкового масла
Где найти ингредиенты
Маниоку ищите в крупных супермаркетах, магазинах продуктов из Латинской Америки, Азии или Африки, а также в отделах заморозки. Говяжьи ребра берут в мясном отделе, овощи и зелень — в овощном, пармезан, сухари и специи — в бакалее и сырной секции. Если свежей маниоки нет, допустим замороженный вариант юки как заменитель, но исходный ингредиент — маниока.
Способ приготовления
- Приправьте ребра солью и черным перцем
- Вымойте морковь и сельдерей
- Нарежьте морковь на 3 части, а сельдерей кусочками по 5 см
- Очистите лук и разрежьте пополам
- Прикрепите лавровый лист бутонами гвоздики к одной половине луковицы
- Раздавите зубчики чеснока боковой стороной ножа и удалите шелуху
- Разогрейте скороварку без крышки на среднем огне
- Влейте 1 столовую ложку оливкового масла и обжаривайте ребра партиями по 3 минуты с каждой стороны
- Переложите обжаренные ребра в миску
- Повторите с оставшимся мясом, добавляя немного оливкового масла для каждой партии
- Выключите огонь и постепенно добавьте белый винный уксус, соскребая со дна кастрюли поджаристые частицы
- Верните куски ребер в кастрюлю
- Добавьте лук с лавровым листом и гвоздикой, морковь, сельдерей, зубчики чеснока и горошины черного перца
- Залейте водой, закройте кастрюлю крышкой и увеличьте огонь
- Как только скороварка начнет свистеть, убавьте огонь и готовьте 45 минут
- Выключите огонь и дождитесь, пока давление полностью спадет, прежде чем открывать кастрюлю
- Щипцами переложите ребра на блюдо
- Процедите жидкость от варки в миску и сохраните для другого этапа
- Разберите мясо ребер двумя вилками, удаляя жир и кости
- Нарежьте маниоку крупными кусками по 8 см
- Положите маниоку в скороварку, залейте водой, не превышая 2/3 объема кастрюли
- Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь
- Когда она начнет свистеть, убавьте огонь и готовьте 20 минут
- Пока маниока варится, подготовьте остальные ингредиенты
- Вымойте, обсушите и разрежьте помидоры пополам, удалите семена и нарежьте кубиками по 0,5 см
- Вымойте, обсушите и мелко нарежьте петрушку
- Очистите и мелко нарежьте половину луковицы
- После 20 минут варки маниоки выключите огонь и дождитесь снижения давления, прежде чем открыть крышку
- Переложите маниоку в сито и хорошо дайте воде стечь
- Положите вареную маниоку в миску, добавьте сливочное масло и молоко
- Приправьте солью и перцем по вкусу и пробейте погружным блендером до гладкого крема или разомните вилкой
- В миске смешайте сладкий маниоковый крахмал с сохраненным бульоном от ребер
- Поставьте среднюю кастрюлю на средний огонь
- Влейте 1 столовую ложку оливкового масла, добавьте нарезанный лук и пассеруйте 3 минуты до мягкости
- Добавьте нарезанный помидор и перемешивайте 2 минуты, разминая кусочки помидора лопаткой, чтобы они разошлись
- Добавьте разобранное мясо ребер и смесь бульона с крахмалом
- Перемешивайте 1 минуту и выключите огонь
- Добавьте нарезанную петрушку, приправьте солью и перцем по вкусу
- Разогрейте духовку до 220 ºC, высокая температура
- Смажьте форму для запекания 1 столовой ложкой оливкового масла
- Распределите разобранное мясо ребер по дну формы
- Накройте мясо пюре из маниоки и разровняйте лопаткой
- Посыпьте пюре панировочными сухарями и тертым пармезаном
- Поставьте форму в духовку примерно на 20 минут или до румяной корочки
- Подавайте сразу
Примечания
Эскондидиньо из маниоки с разобранными говяжьими ребрами — классическое блюдо бразильской кухни, которое ценят за выразительное сочетание вкусов и текстур. Кремовое пюре из маниоки удачно оттеняет сочность тушеных ребер, разобранных на волокна, и превращает блюдо в по-настоящему уютный и запоминающийся обед.
Такой рецепт хорошо подходит для семейного стола, воскресного обеда или особого случая. Ребра готовятся в скороварке, чтобы мясо легко отделялось от костей, а маниока отваривается до мягкости. В конце блюдо запекается с посыпкой из панировочных сухарей и пармезана, образуя аппетитную золотистую корочку.
Такой рецепт хорошо подходит для семейного стола, воскресного обеда или особого случая. Ребра готовятся в скороварке, чтобы мясо легко отделялось от костей, а маниока отваривается до мягкости. В конце блюдо запекается с посыпкой из панировочных сухарей и пармезана, образуя аппетитную золотистую корочку.
Рейтинги и комментарии