Brasilianisches Rezept
Kartoffel-Auflauf mit gezupfter Rippchen vom Rind
Ein köstlicher Auflauf aus Kartoffelpüree mit gezupftem Rinderrippchen, ein brasilianisches Wohlfühlgericht voller Geschmack, perfekt für ein besonderes Mittagessen.
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Zutaten
2 TL süßes Maniokmehl (Polvilho doce)
600 g Maniok, geschält
1/2 Zwiebel
2 Gewürznelken
1 EL Olivenöl
2 reife Tomaten
1/2 Tasse Rinderfond
1 Lorbeerblatt
1/4 Tasse fein geriebener Parmesankäse
2 EL Weißweinessig
5 Zweige glatte Petersilie
1 kg Rinderrippchen in Streifen
1/2 Zwiebel
1 Stange Staudensellerie mit Blättern
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
1 Karotte
1/2 Tasse Milch
1 EL Olivenöl
2 EL Olivenöl
Sal und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Liter Wasser
3 EL hausgemachtes Paniermehl
5 schwarze Pfefferkörner
600 g Maniok, geschält
1/2 Zwiebel
2 Gewürznelken
1 EL Olivenöl
2 reife Tomaten
1/2 Tasse Rinderfond
1 Lorbeerblatt
1/4 Tasse fein geriebener Parmesankäse
2 EL Weißweinessig
5 Zweige glatte Petersilie
1 kg Rinderrippchen in Streifen
1/2 Zwiebel
1 Stange Staudensellerie mit Blättern
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
1 Karotte
1/2 Tasse Milch
1 EL Olivenöl
2 EL Olivenöl
Sal und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Liter Wasser
3 EL hausgemachtes Paniermehl
5 schwarze Pfefferkörner
Wo man Zutaten findet
Die Rippchen finden Sie im Kühlregal oder beim Metzger. Maniokwurzel (Yuca) ist in gut sortierten Supermärkten, oft in der Obst- und Gemüseabteilung oder in speziellen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Die süße Kartoffelstärke (Polvilho doce) ist in lateinamerikanischen oder internationalen Lebensmittelgeschäften zu finden. Parmesan ist in den meisten Supermärkten erhältlich.
Zubereitung
- Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen
- Karotte und Sellerie waschen
- Karotte in 3 Teile und Sellerie in ca. 5 cm große Stücke schneiden
- Zwiebel halbieren
- Lorbeerblatt mit den Nelken in eine Zwiebelhälfte stecken
- Knoblauchzehen mit der flachen Seite des Messers zerdrücken und schälen
- Einen Schnellkochtopf (ohne Deckel) bei mittlerer Hitze erhitzen
- EL Olivenöl hineingeben und die Rippchen portionsweise von jeder Seite 3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind
- Die angebratenen Rippchen in eine Schüssel geben
- Den Vorgang mit dem restlichen Fleisch wiederholen und bei jeder Portion etwas Olivenöl hinzufügen
- Die Hitze reduzieren und nach und nach den Weißweinessig hinzufügen, dabei den Topfboden abkratzen, um angebrannte Reste zu lösen
- Die Rippchenstücke zurück in den Topf geben
- Die gespickte Zwiebel, Karotte, Sellerie, zerdrückten Knoblauch und Pfefferkörner hinzufügen
- Mit Wasser bedecken, den Deckel auflegen und die Hitze erhöhen
- Sobald der Schnellkochtopf pfeift, die Hitze reduzieren und 45 Minuten kochen lassen
- Den Herd ausschalten und warten, bis der gesamte Druck entwichen ist, bevor der Deckel geöffnet wird
- Die Rippchen mit einer Zange in eine Schüssel geben
- Die Kochflüssigkeit über eine Schüssel abseihen und für andere Zubereitungen aufbewahren
- Das Fleisch von den Rippchen mit zwei Gabeln zerzupfen, dabei Fett und Knochen entfernen
- Die Maniokwurzel in ca. 8 cm große Stücke schneiden
- Die Maniokwurzel in den Schnellkochtopf geben, mit Wasser bedecken, aber nicht mehr als 2/3 der Kapazität des Topfes
- Den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen
- Wenn es anfängt zu pfeifen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen lassen
- Während die Maniokwurzel kocht, die restlichen Zutaten vorbereiten
- Die Tomaten waschen, trocknen und halbieren, Kerne entfernen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden
- Petersilie waschen, trocknen und fein hacken
- Die halbe Zwiebel schälen und fein hacken
- Nach den 20 Minuten Kochzeit der Maniokwurzel den Herd ausschalten und warten, bis der Druck entwichen ist, bevor der Deckel geöffnet wird
- Die gekochte Maniokwurzel in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen
- Die gekochte Maniokwurzel in eine Schüssel geben, Butter und Milch hinzufügen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Pürierstab zu einer glatten Creme verarbeiten (oder mit einer Gabel zerdrücken)
- In einer Schüssel die süße Kartoffelstärke mit der reservierten Rinderbrühe vermischen
- Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen
- EL Olivenöl hineingeben, die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten glasig dünsten
- Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren braten, dabei die Tomatenstücke mit einem Pfannenwender zerdrücken, bis sie zerfallen
- Das gezupfte Rippchenfleisch und die Mischung aus Brühe und Stärke hinzufügen
- Minute rühren und die Hitze ausschalten
- Gehackte Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen
- Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einfetten
- Das gezupfte Rippchenfleisch auf dem Boden der Auflaufform verteilen
- Das Fleisch mit dem Maniokpüree bedecken und mit einem Spachtel glatt streichen
- Die Semmelbrösel und den geriebenen Parmesan über das Püree streuen
- Die Auflaufform für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben, bis sie goldbraun ist
- Sofort servieren
Anmerkungen
Der Kartoffel-Auflauf mit gezupfter Rippchen vom Rind ist ein Klassiker der brasilianischen Küche, bekannt für seine unwiderstehliche Kombination aus Aromen und Texturen. Die Cremigkeit des Kartoffelpürees passt perfekt zur Saftigkeit der zerrupften und angebratenen Rinderrippchen, was ein wohltuendes und unvergessliches Gericht ergibt.
Dieses Rezept eignet sich ideal zum Teilen mit Familie und Freunden, sei es für ein Sonntagsessen oder einen besonderen Anlass. Die Zubereitung, die das Kochen der Rippchen im Schnellkochtopf zum einfachen Zupfen und das Kochen der Kartoffeln bis zur Weichheit beinhaltet, ergibt ein schmackhaftes und optisch ansprechendes Gericht, gekrönt von einer goldbraunen Kruste aus Semmelbröseln und geriebenem Parmesan.
Zutaten für die Rippchen:
1 kg Rinderrippchen, in Stücke geschnitten
1/2 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Sellerie mit Blättern
2 Knoblauchzehen
1 Liter Wasser
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
2 EL Weißweinessig
5 schwarze Pfefferkörner
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zutaten für das Püree und die Füllung:
600 g geschälte Maniokwurzel (Yuca)
1/2 Tasse Rinderbrühe
2 reife Tomaten
1/2 Zwiebel
1/2 Tasse Milch
2 TL süßes Kartoffelstärke (Polvilho doce)
5 Zweige glatte Petersilie
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
3 EL hausgemachte Semmelbrösel
1/4 Tasse fein geriebener Parmesan
1 EL Olivenöl
Dieses Rezept eignet sich ideal zum Teilen mit Familie und Freunden, sei es für ein Sonntagsessen oder einen besonderen Anlass. Die Zubereitung, die das Kochen der Rippchen im Schnellkochtopf zum einfachen Zupfen und das Kochen der Kartoffeln bis zur Weichheit beinhaltet, ergibt ein schmackhaftes und optisch ansprechendes Gericht, gekrönt von einer goldbraunen Kruste aus Semmelbröseln und geriebenem Parmesan.
Zutaten für die Rippchen:
1 kg Rinderrippchen, in Stücke geschnitten
1/2 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Sellerie mit Blättern
2 Knoblauchzehen
1 Liter Wasser
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
2 EL Weißweinessig
5 schwarze Pfefferkörner
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zutaten für das Püree und die Füllung:
600 g geschälte Maniokwurzel (Yuca)
1/2 Tasse Rinderbrühe
2 reife Tomaten
1/2 Zwiebel
1/2 Tasse Milch
2 TL süßes Kartoffelstärke (Polvilho doce)
5 Zweige glatte Petersilie
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
3 EL hausgemachte Semmelbrösel
1/4 Tasse fein geriebener Parmesan
1 EL Olivenöl
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