Resep Khas Brasil
Escondidinho de Mandioca dengan Iga Sapi Suwir
Resep escondidinho (hidangan panggang berlapis) lezat dari singkong dan iga sapi suwir, hidangan tradisional Brasil yang menghangatkan dan penuh rasa, sempurna untuk makan siang istimewa.
0.0 / 5 dari 0 ulasan
Bahan
1 kg iga sapi, potong per rusuk
1/2 buah bawang bombay
1 buah wortel
1 batang seledri besar, beserta daunnya
2 siung bawang putih
1 liter air
1 lembar daun salam
2 butir cengkih
2 sendok makan cuka anggur putih
5 butir lada hitam utuh
2 sendok makan minyak zaitun
garam dan lada hitam bubuk secukupnya
600 g singkong, kupas
1/2 cangkir kaldu iga sapi
2 buah tomat matang
1/2 buah bawang bombay
1/2 cangkir susu cair
2 sendok teh tepung tapioka (polvilho doce)
5 tangkai peterseli
1 sendok makan mentega
1 sendok makan minyak zaitun
3 sendok makan remah roti buatan sendiri
1/4 cangkir keju parmesan parut halus
1 sendok makan minyak zaitun
1/2 buah bawang bombay
1 buah wortel
1 batang seledri besar, beserta daunnya
2 siung bawang putih
1 liter air
1 lembar daun salam
2 butir cengkih
2 sendok makan cuka anggur putih
5 butir lada hitam utuh
2 sendok makan minyak zaitun
garam dan lada hitam bubuk secukupnya
600 g singkong, kupas
1/2 cangkir kaldu iga sapi
2 buah tomat matang
1/2 buah bawang bombay
1/2 cangkir susu cair
2 sendok teh tepung tapioka (polvilho doce)
5 tangkai peterseli
1 sendok makan mentega
1 sendok makan minyak zaitun
3 sendok makan remah roti buatan sendiri
1/4 cangkir keju parmesan parut halus
1 sendok makan minyak zaitun
Tempat Menemukan Bahan
Iga sapi, wortel, seledri, bawang bombay, bawang putih, tomat, peterseli, dan singkong dapat ditemukan di sebagian besar supermarket di bagian sayuran segar, pasar tradisional, atau toko kelontong lokal. Keju parmesan parut biasanya tersedia di bagian produk susu atau keju di supermarket. Cuka anggur putih, daun salam kering, cengkih, dan lada hitam utuh dapat ditemukan di lorong bumbu atau bahan masakan internasional di supermarket. Tepung tapioka (polvilho doce) dapat ditemukan di bagian tepung atau produk Asia/internasional di supermarket besar atau toko bahan makanan Asia. Remah roti buatan sendiri dapat dibuat dari roti tawar yang dikeringkan dan dihaluskan, atau dibeli di bagian roti atau bahan kue supermarket.
Cara Memasak
- Bumbui iga dengan garam dan lada hitam
- Cuci bersih wortel dan seledri
- Potong wortel menjadi 3 bagian dan seledri menjadi potongan sekitar 5 cm
- Kupas dan belah dua bawang bombay
- Tancapkan daun salam dengan cengkih pada salah satu belahan bawang bombay
- Geprek siung bawang putih dengan sisi pisau dan buang kulitnya
- Panaskan panci presto (tanpa tutup) dengan api sedang
- Tuang 1 sendok makan minyak zaitun dan masak iga hingga kecokelatan di setiap sisi selama 3 menit
- Pindahkan iga yang sudah kecokelatan ke dalam mangkuk
- Ulangi proses dengan sisa daging, tambahkan sedikit minyak zaitun setiap kali memasak
- Matikan api dan tambahkan cuka anggur putih sedikit demi sedikit sambil mengikis dasar panci untuk melarutkan bekas gosong
- Masukkan kembali potongan iga ke dalam panci
- Tambahkan bawang bombay yang ditancapi cengkih, wortel, seledri, bawang putih, dan butiran lada hitam
- Tuang air hingga menutupi semua bahan, tutup panci, dan nyalakan api besar
- Setelah panci mendesis, kecilkan api dan masak selama 45 menit
- Matikan api dan tunggu hingga seluruh tekanan keluar sebelum membuka panci
- Dengan menggunakan penjepit, pindahkan iga ke piring saji
- Saring cairan rebusan ke dalam mangkuk dan sisihkan untuk digunakan pada resep lain
- Suwir daging iga menggunakan dua garpu, buang lemak dan tulang
- Potong singkong menjadi potongan besar sekitar 8 cm
- Masukkan singkong ke dalam panci presto, tuang air hingga tidak melebihi 2/3 kapasitas panci
- Tutup panci dan masak dengan api sedang
- Saat mulai mendesis, kecilkan api dan masak selama 20 menit
- Selagi singkong dimasak, siapkan bahan-bahan lainnya
- Cuci, keringkan, dan potong tomat menjadi dua, buang bijinya, lalu potong dadu kecil sekitar 0,5 cm
- Cuci, keringkan, dan cincang halus peterseli
- Kupas dan cincang halus setengah bawang bombay
- Setelah 20 menit singkong dimasak, matikan api dan tunggu tekanan keluar sebelum membuka tutup panci
- Pindahkan singkong yang sudah matang ke saringan dan tiriskan airnya dengan baik
- Masukkan singkong yang sudah direbus ke dalam mangkuk, tambahkan mentega dan susu
- Bumbui dengan garam dan lada secukupnya, lalu haluskan dengan blender tangan hingga menjadi krim halus (atau tumbuk dengan garpu)
- Dalam mangkuk, campurkan tepung tapioka dengan kaldu iga yang sudah disisihkan
- Panaskan panci sedang dengan api sedang
- Tuang 1 sendok makan minyak zaitun, tambahkan bawang bombay cincang, dan tumis selama 3 menit hingga layu
- Masukkan tomat cincang dan aduk selama 2 menit, hancurkan potongan tomat dengan spatula agar larut
- Masukkan daging iga suwir dan campuran kaldu dengan tepung tapioka
- Aduk selama 1 menit dan matikan api
- Tambahkan peterseli cincang, bumbui dengan garam dan lada secukupnya
- Panaskan oven hingga 220 ºC (suhu tinggi)
- Olesi loyang tahan panas dengan 1 sendok makan minyak zaitun
- Sebarkan daging iga suwir di dasar loyang
- Tutupi daging dengan bubur singkong dan ratakan dengan spatula
- Taburkan remah roti dan keju parmesan parut di atas bubur singkong
- Masukkan loyang ke dalam oven selama sekitar 20 menit, atau hingga berwarna keemasan
- Sajikan segera
Catatan
Escondidinho de Mandioca com Costela Desfiada adalah hidangan klasik dari masakan Brasil, yang terkenal dengan kombinasi rasa dan teksturnya yang tak tertahankan. Kelembutan kentang tumbuk singkong berpadu sempurna dengan kelezatan iga sapi suwir yang ditumis, menciptakan hidangan yang menghangatkan dan tak terlupakan.
Resep ini ideal untuk dibagikan bersama keluarga dan teman, baik untuk makan siang hari Minggu atau acara khusus. Persiapan yang melibatkan merebus iga dalam panci presto agar mudah disuwir dan merebus singkong hingga empuk, menghasilkan hidangan yang lezat dan menarik secara visual, ditutup dengan kerak renyah dari remah roti dan keju parmesan.
Resep ini ideal untuk dibagikan bersama keluarga dan teman, baik untuk makan siang hari Minggu atau acara khusus. Persiapan yang melibatkan merebus iga dalam panci presto agar mudah disuwir dan merebus singkong hingga empuk, menghasilkan hidangan yang lezat dan menarik secara visual, ditutup dengan kerak renyah dari remah roti dan keju parmesan.
Ulasan dan Komentar