Brazilský recept
Tradiční dušené hovězí s kořenem manioku (Receita de vaca atolada)
Objevte tento sytý brazilský pokrm, který spojuje šťavnatá hovězí žebra a krémový maniok v jednom hrnci.
0.0 / 5 od 0 recenze kategorie
Ingredience
2 lžíce rostlinného oleje
1,5 kg hovězích žeber, nasekaných na kousky
1 lžíce citronové šťávy
1 litr vroucí vody
500 g manioku (aipim/macaxeira), oloupaného a nakrájeného na kostky
1 paprička malagueta, drcená (podle chuti)
1 střední cibule, nakrájená na tenká kolečka
sůl podle chuti
1,5 kg hovězích žeber, nasekaných na kousky
1 lžíce citronové šťávy
1 litr vroucí vody
500 g manioku (aipim/macaxeira), oloupaného a nakrájeného na kostky
1 paprička malagueta, drcená (podle chuti)
1 střední cibule, nakrájená na tenká kolečka
sůl podle chuti
Kde najít přísady
Hovězí žebra a čerstvou zeleninu pořídíte v oddělení masa v supermarketech nebo u řezníka. Maniok (aipim/macaxeira) bývá v českých podmínkách dostupný v obchodech s exotickými potravinami nebo ve specializovaných asijských a latinskoamerických večerkách, často v mražené formě. Papričku malagueta lze nahradit jinou pálivou čerstvou papričkou typu bird's eye.
Způsob přípravy
- Ve velkém hrnci rozehřejte olej na středně silném ohni.
- Přidejte kousky hovězích žeber a opečte je ze všech stran dozlatova.
- Zastříkněte citronovou šťávou a zalijte vroucí vodou.
- Žebra duste na mírném ohni v polozakrytém hrnci; občas promíchejte a v případě potřeby dolijte horkou vodu, aby maso zůstalo ponořené a nevyschlo, dokud nezměkne.
- Do hrnce k masu přidejte nakrájené kousky manioku.
- Pravidelně míchejte a pokračujte ve vaření, dokud maniok nezměkne a část se nerozpadne, čímž přirozeně zahustí omáčku.
- Vmíchejte drcenou chilli papričku malagueta a podle potřeby dosolte.
- Na povrch masa a manioku rovnoměrně rozprostřete kolečka cibule.
- Hrnec přikryjte poklicí a duste dalších pár minut, jen dokud cibule nezměkne, ale stále si zachová svůj tvar.
- Maso s maniokem opatrně přendejte na servírovací mísu, ozdobte cibulí a ihned podávejte.
- Jako ideální příloha se podává bílá rýže.
Postřehy
Vaca atolada je vydatné a velmi oblíbené jídlo, které patří k základním pilířům brazilské domácí kuchyně. Podstata tohoto pokrmu spočívá v pomalém dušení hovězích žeber, která se díky dlouhé tepelné úpravě rozpadají, a kořene manioku, jenž se částečně rozvaří a dodá omáčce příjemně hustou a sametovou konzistenci.
Tento recept je ideální volbou pro rodinný oběd nebo posezení, kde chcete nabídnout něco skutečně poctivého. Příprava je přímočará a výsledek vás překvapí svou hloubkou chutí, což z něj činí skvělý úvod do tradiční brazilské gastronomie.
Tento recept je ideální volbou pro rodinný oběd nebo posezení, kde chcete nabídnout něco skutečně poctivého. Příprava je přímočará a výsledek vás překvapí svou hloubkou chutí, což z něj činí skvělý úvod do tradiční brazilské gastronomie.
Hodnocení a komentáře