Recepta brasilera
Feijoada tradicional: recepta brasilera autèntica de fesols negres i carns
La feijoada és el plat estrella de la cuina brasilera, un guisat lent de fesols negres amb carns variades, intens i reconfortant. Ideal per a un àpat en família inoblidable.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
70 g de peu de porc net i tallat a trossos
1 kg de fesols negres secs
1 manoll de ceba tendra picada
150 g de llonganissa portuguesa tallada a trossos
70 g de cua de porc neta i tallada a trossos
70 g d'orella de porc neta i tallada a trossos
Pebre negre al gust
3 fulles de llorer
Sal al gust
6 grans d'all aixafats
40 ml de cachaça (aiguardent de canya) per assaonar
100 g de paio tallat a rodanxes
100 g de carn seca des dessalada i esfilagarsada
100 g de costella de porc tallada a trossos
1 o 2 taronges tallades a rodanxes
2 cebes grans picades
50 g de llom de porc tallat a daus
1 kg de fesols negres secs
1 manoll de ceba tendra picada
150 g de llonganissa portuguesa tallada a trossos
70 g de cua de porc neta i tallada a trossos
70 g d'orella de porc neta i tallada a trossos
Pebre negre al gust
3 fulles de llorer
Sal al gust
6 grans d'all aixafats
40 ml de cachaça (aiguardent de canya) per assaonar
100 g de paio tallat a rodanxes
100 g de carn seca des dessalada i esfilagarsada
100 g de costella de porc tallada a trossos
1 o 2 taronges tallades a rodanxes
2 cebes grans picades
50 g de llom de porc tallat a daus
On trobar ingredients
Podeu trobar els ingredients autèntics en botigues especialitzades en productes llatins o brasilers, habituals a les grans ciutats. Els fesols negres es troben fàcilment a la secció de llegums de qualsevol supermercat. Per a les carns específiques com la carn seca o el paio, el més recomanable és anar a una carnisseria de confiança o a un mercat de productes d'importació; si no en trobeu, podeu substituir la carn seca per cansalada curada o alguna altra carn salada i el paio per una llonganissa de qualitat amb un punt fumat. La cachaça es troba a la secció de licors d'importació o en botigues especialitzades en begudes.
Mètode de preparació
- Deixeu les carns en remull durant almenys 36 hores, canviant l'aigua sovint, especialment si fa calor o esteu a l'estiu
- Si cal, afegiu gel a l'aigua per mantenir una temperatura baixa i segura
- Comenceu bullint les carns més dures, com el peu, l'orella, la cua i la costella, en una olla gran amb aigua suficient per cobrir-les
- Coeu-les a foc lent fins que estiguin ben tendres, un procés que pot durar diverses hores
- Afegiu les carns més toves, com el llom, la carn seca, el paio i la llonganissa, al brou i continueu la cocció fins que tot estigui ben integrat i tendre
- Un cop les carns estiguin al punt, incorporeu els fesols negres prèviament rentats
- Coeu-ho tot junt fins que els fesols estiguin tendres, rectificant de sal i espècies segons el vostre gust
- Retireu les carns de l'olla i reserveu-les
- Assaoneu el brou de fesols amb la ceba, l'all, el llorer, el pebre negre, la cachaça i la sal
- Deixeu-ho coure uns minuts més perquè els sabors s'unifiquin
- Serviu la feijoada amb les rodanxes de taronja, col saltada, arròs blanc, farofa, cansalada fregida (torresmo), i altres guarnicions al vostre gust
Observacions
La feijoada és, sens dubte, l'ànima de la gastronomia brasilera, un plat que combina la consistència dels fesols negres amb una selecció de carns que, després d'una cocció lenta, es tornen tendres i aromàtiques. Aquest guisat robust és tota una experiència de sabors que demana temps i cura. Tradicionalment es serveix acompanyada de col saltada, arròs blanc, rodanxes de taronja fresca i farofa, creant un àpat complet que és el centre de qualsevol trobada familiar o celebració.
Valoracions i comentaris