Recepta brasilera
Carne seca amb ceba i mantega de garrafa
Recepta tradicional de carn seca desfilada saltada amb ceba i el toc característic de la mantega de garrafa. Un plat intens, saborós i fàcil de fer.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
1 kg de carn seca (carne-seca)
2 cebes grosses
80 ml de mantega de garrafa (substituïble per mantega clarificada amb un toc d'oli d'oliva)
Sal al gust
2 cebes grosses
80 ml de mantega de garrafa (substituïble per mantega clarificada amb un toc d'oli d'oliva)
Sal al gust
On trobar ingredients
La carn seca i la mantega de garrafa es poden trobar en botigues especialitzades en productes llatinoamericans. La ceba i la sal es troben a qualsevol mercat o supermercat local.
Mètode de preparació
- Talleu la carn seca en trossos d'uns 7 cm
- Renteu bé els trossos sota l'aixeta per treure l'excés de sal
- Poseu la carn en un bol, cobriu-la amb aigua freda i deixeu-la a la nevera durant almenys 12 hores, canviant l'aigua un mínim de 3 vegades
- Després del dessalatge, escorreu la carn i torneu-la a rentar
- Poseu la carn en una olla a pressió i cobriu-la amb aigua, sense superar els dos terços de la capacitat de l'olla
- Tapeu l'olla i poseu-la a foc fort
- Quan agafi pressió, baixeu el foc i deixeu coure durant 30 minuts
- Apagueu el foc i espereu que la pressió s'alliberi totalment de forma natural abans d'obrir
- Amb una escumadora, traieu la carn de l'olla i poseu-la en una safata
- Mentres la carn encara sigui calenta, desfileu-la amb l'ajuda de dues forquilles, descartant els trossos de greix o cartílag
- Si ho preferiu, podeu desfilar la carn amb una batedora elèctrica a velocitat baixa fins a tenir la textura desitjada
- Peleu les cebes i talleu-les en juliana d'un centímetre de gruix
- Escalfeu una paella gran a foc mitjà
- Afegiu la mantega de garrafa a la paella, incorporeu les cebes i un polsim de sal
- Sofregiu les cebes durant uns 5 minuts fins que estiguin tendres
- Afegiu la carn seca desfilada a la paella amb les cebes
- Remeneu i sofregiu el conjunt durant 5 minuts més, tastant i rectificant de sal si cal
- Serviu-ho immediatament
Observacions
La carn seca saltada amb ceba i mantega de garrafa és un plat molt apreciat pel seu sabor intens i el seu procés d'elaboració. És ideal per a un dinar consistent o per servir com a picadeta. El secret d'aquest plat resideix en el procés de dessalatge per obtenir el punt de sal òptim i la tendresa perfecta de la carn. Seguiu aquests passos per recrear aquest plat autèntic a la vostra cuina.
Valoracions i comentaris