Recepta brasilera
Pamonha salgada artesanal amb formatge: recepta tradicional (Pamonha salgada)
Descobreix com preparar aquesta especialitat de blat de moro fresc amb formatge, un mos reconfortant i autèntic amb una textura encertada.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
12 panolles de blat de moro fresc amb fulles, netes
2 culleradetes de sal
3 cullerades soperes de queijo minas o parmesà ratllat
1/2 culleradeta de sucre
250 ml de llet sencera
1 cullerada sopera de mantega
2 culleradetes de sal
3 cullerades soperes de queijo minas o parmesà ratllat
1/2 culleradeta de sucre
250 ml de llet sencera
1 cullerada sopera de mantega
On trobar ingredients
Trobaràs blat de moro fresc amb fulla als mercats locals o seccions de fruiteria especialitzades. El 'queijo minas' és un formatge fresc brasiler; si no el trobes, pots utilitzar un formatge de Burgos ben escorregut o un formatge blanc suau com a substitut per mantenir la textura original.
Mètode de preparació
- Retira amb cura les fulles de les panolles, procurant mantenir algunes senceres per fer els farcells.
- Desgrana les panolles utilitzant un ganivet esmolat per separar els grans de la tija.
- Introdueix els grans en un robot de cuina o batedora i tritura'ls fins a obtenir una massa densa.
- Incorpora la llet a la crema de blat de moro i torna a processar fins que la mescla sigui uniforme.
- Passa la preparació per un colador de malla grossa per eliminar l'excés de fibra i obtenir una crema llisa.
- Aboca la crema en un bol i afegeix-hi la sal, el sucre i el formatge ratllat, remenant bé.
- Neteja a fons les fulles de panolla reservades sota l'aixeta amb aigua corrent.
- Dóna forma de petits sacs amb les fulles, preparant les porcions individuals.
- Omple cada sac amb la crema de blat de moro, tanca les extremitats i lliga-ho amb fil de cuina.
- Submergeix les pamonhas en una olla amb aigua bullent.
- Deixa-les coure durant aproximadament 10 minuts fins que el farciment hagi quallat.
- Retira les pamonhas de l'aigua, deixa-les escórrer i serveix-les calentes o a temperatura ambient.
Observacions
La pamonha salgada és un plat emblemàtic del Brasil que destaca per la combinació del dolç natural del blat de moro tendre amb el punt salat del formatge. Aquesta recepta tradicional és senzilla de seguir i permet obtenir un resultat final suau i aromàtic. El secret de l'èxit resideix en l'elecció d'unes bones fulles de panolla i en l'atenció posada en el processament del gra, assegurant una massa fina que, en coure's, desplega tota l'essència del blat de moro acabat de collir.
Valoracions i comentaris