巴西食谱
木薯泥焗肉泥 (Escondidinho)
Escondidinho 是巴西的一道经典家常菜，巧妙地将口感丝滑的木薯与土豆泥，与调味丰富的咸肉（carne seca）结合在一起。
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成分
700 克 木薯 (aipim)，水煮加盐
300 克 马铃薯，水煮加盐
1 汤匙 黄油
1 盒 淡奶油
1 个 小洋葱，切碎或磨泥
1 块 肉汤块或鸡汤块
适量 牛奶
适量 食盐
500 克 Carne seca，煮熟后撕成肉丝
2 汤匙 黄油或橄榄油
2 瓣 大蒜，压碎
1 个 中号洋葱，切圈
1 汤匙 欧芹，切碎
1 汤匙 香葱，切碎
适量 辣椒面或黑胡椒粉
适量 烟熏培根
适量 Requeijão 奶油奶酪
适量 莫扎里拉奶酪
300 克 马铃薯，水煮加盐
1 汤匙 黄油
1 盒 淡奶油
1 个 小洋葱，切碎或磨泥
1 块 肉汤块或鸡汤块
适量 牛奶
适量 食盐
500 克 Carne seca，煮熟后撕成肉丝
2 汤匙 黄油或橄榄油
2 瓣 大蒜，压碎
1 个 中号洋葱，切圈
1 汤匙 欧芹，切碎
1 汤匙 香葱，切碎
适量 辣椒面或黑胡椒粉
适量 烟熏培根
适量 Requeijão 奶油奶酪
适量 莫扎里拉奶酪
哪里可以找到原料
由于该食谱使用巴西特色食材，建议在大型进口超市的肉类和南美专柜寻找 Carne seca 和 Requeijão。若买不到，Carne seca 可用腌制风干牛肉代替，而 Requeijão 则可用质地较厚的奶油奶酪（Cream Cheese）作为替代品。
制备方法
- 将煮熟的木薯和马铃薯与黄油一起放入压泥器中，直至压成细腻的果泥
- 加入洋葱、汤块、淡奶油，并根据需要少量多次加入牛奶，调至浓稠的奶油状
- 品尝果泥味道，如有需要可额外加盐调整
- 在平底锅中煎炒培根、大蒜和洋葱
- 加入撕好的 Carne seca 翻炒片刻
- 加入欧芹和香葱拌匀，并用胡椒粉调味
- 检查肉馅的咸度是否合适
- 在烤盘底部和内壁抹上一层黄油防粘
- 在烤盘底部均匀铺上肉馅，并在其上盖满莫扎里拉奶酪片
- 将果泥均匀地涂抹在奶酪层上方
- 将 Requeijão 以小块形式点缀在果泥表面或混入果泥中
- 如有需要，可在顶部撒上磨碎的帕尔马干酪
- 放入烤箱烘烤约 20 分钟，直至表面的果泥呈微金黄色
- 注意观察，避免在烘烤过程中底部烧焦
观察
这道料理为您带来温暖且令人满足的味蕾享受。通过将细腻的果泥铺在浓郁的内馅之上，营造出天鹅绒般的口感。最后加入奶酪进行烘烤，让表面呈现出诱人的金黄色，味道香醇浓郁。
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