Recepta brasilera
Carn picada amb ocra (carne moída com quiabo)
La carn picada amb ocra és un clàssic reconfortant de la cuina brasilera, que combina la suculència de la vedella amb el toc únic de l'ocra en un plat casolà i ple de sabor.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
300 g de carn picada de vedella (part magra)
200 g d'ocra (aproximadament 14 unitats)
1/2 ceba
2 grans d'all
1 bitxo (tipus dedo-de-moça)
1 cullerada sopera de concentrat de tomàquet
1 cullerada sopera de farina de blat
1 1/2 tassa d'aigua
1 culleradeta de llavors de coriandre
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
Sal i pebre negre mòlt al gust
Fulles de coriandre fresc al gust per servir
200 g d'ocra (aproximadament 14 unitats)
1/2 ceba
2 grans d'all
1 bitxo (tipus dedo-de-moça)
1 cullerada sopera de concentrat de tomàquet
1 cullerada sopera de farina de blat
1 1/2 tassa d'aigua
1 culleradeta de llavors de coriandre
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
Sal i pebre negre mòlt al gust
Fulles de coriandre fresc al gust per servir
On trobar ingredients
La carn picada de vedella es troba fàcilment a qualsevol carnisseria o supermercat; demana una peça magra com el tall rodó. L'ocra (sovint coneguda com 'quimbombó' o 'okra') es pot trobar a fruiteries especialitzades, mercats municipals o botigues de productes llatins/internacionals. Les llavors de coriandre i el bitxo es venen a la secció d'espècies dels supermercats o en botigues d'alimentació a granel. Si no trobes el bitxo 'dedo-de-moça', pots substituir-lo per un bitxo fresc suau tipus 'guindilla' fresca.
Mètode de preparació
- Deixa la carn fora de la nevera una estona perquè arribi a temperatura ambient abans de daurar-la
- Renta bé l'ocra i eixuga-la amb un drap per evitar l'excés de mucílag durant la cocció
- Talla els extrems de les ocres i trosseja-les en diagonal en peces d'1,5 cm
- Pica la ceba a daus ben petits
- Pica finament els grans d'all
- Renta i pica les fulles de coriandre de manera basta
- Talla el bitxo per la meitat
- Retira les llavors del bitxo i pica'l a trossos ben menuts
- Macera les llavors de coriandre en un morter per alliberar-ne tota l'aroma
- Escalfa una paella gran a foc mitjà
- Afegeix 1 cullerada d'oli i distribueix la carn picada; deixa-la en petits munts sense remenar durant 1 minut per tal que agafi color
- Assaona amb sal i pebre, i empolvora la farina de blat per damunt
- Cuina-ho durant 5 minuts, desfent els grumolls amb una espàtula fins que la carn estigui cuita de manera uniforme
- Reserva la carn en un bol i mantén la paella al foc
- Afegeix la resta d'oli i sofregix la ceba amb un pessic de sal durant 2 minuts
- Incorpora l'all, el concentrat de tomàquet i les llavors de coriandre, sofregint-ho tot plegat 1 minut més
- Aboca l'aigua a poc a poc, rascant el fons de la paella amb l'espàtula per recuperar tot el sabor del sofregit
- Quan comenci a bullir, afegeix l'ocra i deixa-ho coure 4 minuts
- Torna a posar la carn a la paella, afegeix el bitxo i deixa-ho coure 2 minuts més fins que la salsa redueixi lleugerament
- Finalitza el plat amb el coriandre fresc i serveix-lo immediatament
Observacions
Aquest plat és una demostració de com la tècnica eleva els ingredients senzills. En segellar bé la carn i preparar l'ocra per minimitzar la seva textura mucilaginosa, aconseguiràs un guisat equilibrat i aromàtic, ideal per a un dinar o sopar nutritiu.
Valoracions i comentaris