Receta brasileña
Gratinado de mandioca con carne seca (Escondidinho)
El Escondidinho es una receta emblemática de la cocina brasileña que destaca por su base reconfortante de puré de yuca y su sabroso relleno de carne seca deshebrada.
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Ingredientes
700 g de yuca cocida en agua con sal
300 g de patatas cocidas en agua con sal
1 cucharada de mantequilla
200 ml de nata para cocinar (creme de leite)
1 cebolla pequeña picada o rallada
1 pastilla de caldo de carne o de pollo
Leche al gusto
Sal al gusto
500 g de carne seca cocida y deshebrada
2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla mediana cortada en rodajas
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebollino picado
Pimienta negra o chile en copos al gusto
Tocineta (bacon) al gusto
Requeijão cremoso en manga al gusto
Queso mozzarella al gusto
300 g de patatas cocidas en agua con sal
1 cucharada de mantequilla
200 ml de nata para cocinar (creme de leite)
1 cebolla pequeña picada o rallada
1 pastilla de caldo de carne o de pollo
Leche al gusto
Sal al gusto
500 g de carne seca cocida y deshebrada
2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla mediana cortada en rodajas
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebollino picado
Pimienta negra o chile en copos al gusto
Tocineta (bacon) al gusto
Requeijão cremoso en manga al gusto
Queso mozzarella al gusto
Dónde encontrar ingredientes
Puedes encontrar la yuca (aipim) y la carne seca en tiendas de productos latinos o grandes superficies con sección de alimentación internacional. La nata, los quesos y las verduras frescas están disponibles en cualquier mercado local o supermercado. Si no encuentras requeijão cremoso, un queso crema de alta calidad puede servir como sustituto.
Modo de preparación
- Pasa la yuca y las patatas cocidas por el pasapurés junto con la mantequilla hasta obtener una textura fina y homogénea.
- Incorpora la cebolla rallada, la pastilla de caldo, la nata y añade leche poco a poco hasta lograr un puré untuoso y con cuerpo.
- Rectifica el punto de sal del puré según tu preferencia.
- Fríe la tocineta, el ajo y la cebolla en una sartén hasta que estén dorados.
- Añade la carne seca deshebrada y rehoga el conjunto durante unos minutos.
- Termina el relleno mezclando el perejil, el cebollino y sazonando con la pimienta.
- Prueba el relleno y ajusta la sal si fuera necesario.
- Engrasa una fuente apta para horno con una fina capa de mantequilla.
- Extiende la carne seca en la base de la fuente y cubre con las lonchas de queso mozzarella.
- Distribuye el puré de manera uniforme sobre la capa de queso.
- Reparte porciones de requeijão cremoso sobre la superficie del puré o mézclalo ligeramente con la masa.
- Opcionalmente, espolvorea queso parmesano rallado por encima para aportar un toque extra de sabor.
- Introduce en el horno durante 20 minutos hasta que la superficie presente un tono ligeramente dorado.
- Vigila durante el horneado para asegurar que la base no se tueste en exceso.
Observaciones
Este plato logra un equilibrio perfecto entre texturas, combinando la suavidad del puré con la intensidad del relleno. La técnica de montaje, que consiste en cubrir el guiso de carne con una capa generosa de puré, permite que los sabores se integren durante el horneado, rematando con un gratinado irresistible de quesos.
Valoraciones y comentarios