ブラジル料理
マニオクと牛肉のオーブン焼き (Escondidinho)
マニオクとジャガイモのクリーミーなペーストの下に、旨味たっぷりの干し肉「カルネ・セッカ」を隠した、ブラジルの伝統的な家庭料理です。
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材料
茹でたキャッサバ（aipim/mandioca） 700g
茹でたジャガイモ 300g
バター 大さじ1
生クリーム 1パック
玉ねぎ（みじん切りまたはすりおろし） 小1個
固形スープの素 1個
牛乳 適量
塩 適量
茹でてほぐした干し肉（Carne seca） 500g
バターまたはオリーブオイル 大さじ2
ニンニク（すりおろし） 2片
玉ねぎ（スライス） 中1個
パセリ（みじん切り） 大さじ1
チャイブ（みじん切り） 大さじ1
唐辛子フレークまたは黒胡椒 適量
ベーコン 適量
Requeijão（ブラジル風クリーミーチーズ） 適量
モッツァレラチーズ 適量
茹でたジャガイモ 300g
バター 大さじ1
生クリーム 1パック
玉ねぎ（みじん切りまたはすりおろし） 小1個
固形スープの素 1個
牛乳 適量
塩 適量
茹でてほぐした干し肉（Carne seca） 500g
バターまたはオリーブオイル 大さじ2
ニンニク（すりおろし） 2片
玉ねぎ（スライス） 中1個
パセリ（みじん切り） 大さじ1
チャイブ（みじん切り） 大さじ1
唐辛子フレークまたは黒胡椒 適量
ベーコン 適量
Requeijão（ブラジル風クリーミーチーズ） 適量
モッツァレラチーズ 適量
どこで見つけるか
Carne seca（干し肉）やRequeijãoは、輸入食品店やブラジル食材専門店で購入可能です。キャッサバは冷凍コーナーで「Aipim」または「Mandioca」として販売されています。代用品として、入手困難な場合は塩抜きした牛肉の薄切りや、クリームチーズ等で代用可能です。
作り方
- 茹でたキャッサバとジャガイモを、バターと一緒にマッシャーでなめらかなペースト状にします。
- 玉ねぎ、固形スープの素、生クリームを加え、牛乳を少しずつ足しながらクリーミーでコクのある状態に仕上げます。
- ピューレの味をみて、必要であれば塩で調整します。
- 鍋でベーコン、ニンニク、玉ねぎを炒めます。
- ほぐしたCarne secaを加え、さらに炒め合わせます。
- パセリとチャイブを混ぜ、唐辛子または黒胡椒で味を調えます。
- 具材の塩分を確認します。
- 耐熱容器の内側にバター（分量外）を薄く塗ります。
- 容器の底に炒めたCarne secaを敷き詰め、その上にモッツァレラチーズを並べます。
- その上にピューレを広げます。
- ピューレの表面にRequeijãoを点在させるか、ピューレの中に混ぜ込みます。
- お好みで粉チーズ（分量外）を振りかけます。
- オーブンに入れ、ピューレの表面が軽く焼き色がつくまで約20分加熱します。
- 底が焦げ付かないよう、焼き具合を適宜確認してください。
メモ
心温まるこの料理は、滑らかなピューレとしっかり味付けされた具材のコントラストが絶妙です。ピューレの下に具材を敷き詰める調理法が名前の由来で、仕上げのチーズが香ばしい風味を添えます。
評価とコメント