Recette brésilienne
Gratin de manioc à la viande séchée (Escondidinho) gourmand
L'Escondidinho est un plat réconfortant qui marie une purée onctueuse de manioc et de pomme de terre à une farce savoureuse de viande séchée.
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Ingrédients
2 gousses d'ail écrasées
1 briquette de crème liquide
1 oignon moyen coupé en rondelles
700 g de manioc cuit dans l'eau salée
Sel selon le goût
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
Lardons selon le goût
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
Mozzarella selon le goût
Piment broyé ou poivre noir selon le goût
2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive
1 petit oignon haché ou râpé
Lait selon la consistance souhaitée
1 cube de bouillon de bœuf ou de volaille
500 g de viande séchée (carne seca) cuite et effilochée
Fromage fondu crémeux type cream cheese selon le goût
300 g de pommes de terre à purée cuites dans l'eau salée
1 briquette de crème liquide
1 oignon moyen coupé en rondelles
700 g de manioc cuit dans l'eau salée
Sel selon le goût
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
Lardons selon le goût
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
Mozzarella selon le goût
Piment broyé ou poivre noir selon le goût
2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive
1 petit oignon haché ou râpé
Lait selon la consistance souhaitée
1 cube de bouillon de bœuf ou de volaille
500 g de viande séchée (carne seca) cuite et effilochée
Fromage fondu crémeux type cream cheese selon le goût
300 g de pommes de terre à purée cuites dans l'eau salée
Où trouver les ingrédients
Le manioc frais ou surgelé se trouve en épicerie exotique. La viande séchée (carne seca) peut être remplacée par de la viande de bœuf séchée type bresaola ou du bœuf salé. Les autres ingrédients sont disponibles en supermarchés classiques.
Mode de préparation
- Passez le manioc et les pommes de terre cuits au presse-purée avec le beurre jusqu'à obtenir une purée bien lisse
- Incorporez l'oignon, le cube de bouillon, la crème liquide et ajoutez le lait progressivement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse
- Goûtez la purée et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire
- Faites revenir les lardons, l'ail et l'oignon dans une sauteuse
- Ajoutez la viande séchée effilochée et faites revenir le tout quelques instants
- Terminez la farce en ajoutant le persil, la ciboulette et en assaisonnant avec le piment ou le poivre
- Vérifiez l'assaisonnement en sel de la farce
- Beurrez le fond et les parois d'un plat allant au four
- Répartissez la viande séchée au fond du plat et recouvrez avec les tranches de mozzarella
- Étalez la purée par-dessus la couche de fromage
- Répartissez le fromage crémeux en petites touches sur la purée ou incorporez-le directement dans la purée
- Saupoudrez de fromage râpé si vous le souhaitez
- Enfournez pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré
- Surveillez la cuisson pour éviter que le fond ne brûle pendant le passage au four
Notes
Cette recette offre un repas chaleureux et plein de caractère. La technique de superposer la purée sur la farce permet d'obtenir une texture veloutée, tandis que la couche de fromage assure un gratiné doré et irrésistible.
Évaluations et commentaires