Бразильский рецепт
Эскондидиньо: бразильская запеканка с мясом и пюре
Эскондидиньо — классика бразильской домашней кухни, представляющая собой нежнейшее пюре из маниока и картофеля, под которым скрывается ароматная начинка из вяленого мяса.
0.0 / 5 из 0 отзывов
Ингредиенты
700 г отварного маниока (юки) с солью
300 г отварного картофеля с солью
1 ст. л. сливочного масла
1 упаковка (200 г) сливок
1 небольшая луковица, мелко нарезанная или натертая
1 кубик мясного или куриного бульона
Молоко по вкусу
Соль по вкусу
500 г вареной сушеной говядины (карне-сека), разобранной на волокна
2 ст. л. сливочного масла или оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельченных
1 средняя луковица, нарезанная кольцами
1 ст. л. нарезанной петрушки
1 ст. л. нарезанного зеленого лука
Хлопья красного перца или черный перец по вкусу
Бекон по вкусу
Мягкий сливочный сыр (рекeйжау) по вкусу
Сыр моцарелла по вкусу
300 г отварного картофеля с солью
1 ст. л. сливочного масла
1 упаковка (200 г) сливок
1 небольшая луковица, мелко нарезанная или натертая
1 кубик мясного или куриного бульона
Молоко по вкусу
Соль по вкусу
500 г вареной сушеной говядины (карне-сека), разобранной на волокна
2 ст. л. сливочного масла или оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельченных
1 средняя луковица, нарезанная кольцами
1 ст. л. нарезанной петрушки
1 ст. л. нарезанного зеленого лука
Хлопья красного перца или черный перец по вкусу
Бекон по вкусу
Мягкий сливочный сыр (рекeйжау) по вкусу
Сыр моцарелла по вкусу
Где найти ингредиенты
Маниок (юку) можно найти в отделах экзотических овощей крупных супермаркетов или специализированных магазинах этнических продуктов. В качестве замены, если маниок недоступен, иногда используют картофель, хотя вкус будет отличаться. Карне-сека (вяленая говядина) — уникальный ингредиент; если ее нет, можно заменить качественной сушеной говядиной (джерки) или мелко нарезанным отварным мясом, обжаренным с солью. Мягкий сливочный сыр (рекейжау) ищите в магазинах латиноамериканских товаров; аналогом может служить творожный сыр без добавок. Остальные ингредиенты: бекон, моцарелла, петрушка и овощи доступны в любом продуктовом магазине.
Способ приготовления
- Разомните отварной маниок и картофель вместе со сливочным маслом до состояния однородного гладкого пюре
- Добавьте лук, бульонный кубик, сливки и постепенно вливайте молоко, пока пюре не станет нежной и густой консистенции
- Попробуйте пюре и при необходимости досолите
- Обжарьте бекон, чеснок и лук в сковороде до золотистого цвета
- Добавьте подготовленное мясо и немного потомите вместе с зажаркой
- Завершите приготовление начинки, добавив петрушку, зеленый лук и приправив перцем
- Проверьте, достаточно ли соли в мясной начинке
- Смажьте дно и бортики формы для запекания небольшим количеством масла
- Выложите мясную начинку на дно формы и закройте слоем ломтиков моцареллы
- Сверху распределите слой картофельно-маниокового пюре
- Сделайте небольшие вкрапления мягкого сливочного сыра поверх пюре или распределите его внутри слоя
- По желанию посыпьте сверху тертым пармезаном для хрустящей корочки
- Запекайте в духовке около 20 минут, пока верх не подрумянится
- Следите за процессом, чтобы нижний слой начинки не пригорел во время запекания
Примечания
Этот рецепт — настоящий образец домашнего уюта. Благодаря сочетанию текстурного пюре и сочной мясной начинки, блюдо получается невероятно сытным, а аппетитная сырная корочка делает его идеальным выбором для семейного обеда или ужина.
Рейтинги и комментарии