Brasilianskt recept
Torkat nötkött och puré
Escondidinho är en klassisk brasiliansk comfort food som kombinerar ett sammetslent mos av maniok och potatis med ett smakrikt fyllning av torkat kött.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
700 g maniok (aipim/kassava) kokt i saltat vatten
300 g fast potatis kokt i saltat vatten
1 msk smör
1 dl matlagningsgrädde
1 liten gul lök, finhackad eller riven
1 tärning kött- eller kycklingbuljong
Mjölk efter behov
Salt efter smak
500 g torkat och strimlat saltat nötkött (carne seca)
2 msk smör eller olivolja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 medelstor gul lök, skivad
1 msk färsk persilja, hackad
1 msk salladslök, hackad
Chiliflakes eller svartpeppar efter smak
Bacon i bitar efter smak
Krämost på tub (requeijão) eller färskost efter smak
Mozzarella i skivor eller riven efter smak
300 g fast potatis kokt i saltat vatten
1 msk smör
1 dl matlagningsgrädde
1 liten gul lök, finhackad eller riven
1 tärning kött- eller kycklingbuljong
Mjölk efter behov
Salt efter smak
500 g torkat och strimlat saltat nötkött (carne seca)
2 msk smör eller olivolja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 medelstor gul lök, skivad
1 msk färsk persilja, hackad
1 msk salladslök, hackad
Chiliflakes eller svartpeppar efter smak
Bacon i bitar efter smak
Krämost på tub (requeijão) eller färskost efter smak
Mozzarella i skivor eller riven efter smak
Var man hittar ingredienser
Maniok (aipim/kassava) hittas bäst i frysdisken i asiatiska eller latinamerikanska livsmedelsbutiker. Torkat saltat nötkött (carne seca) kan vara svårt att hitta; besök specialiserade importbutiker eller latinamerikanska delikatessbutiker. Som substitut för carne seca kan man ibland använda nötkött av hög kvalitet som kokats mört och rivits, men för den äkta smaken rekommenderas originalet. Krämosten 'requeijão' är unik, men färskost eller en krämig smältost av hög kvalitet fungerar som ett bra substitut för att behålla konsistensen.
Tillagningsmetod
- Pressa den kokta manioken och potatisen tillsammans med smöret genom en potatispress tills du får ett riktigt lent mos
- Blanda ner lök, buljongtärning och grädde, och tillsätt mjölk lite i taget tills moset får en krämig och fyllig konsistens
- Smaka av moset och tillsätt salt om det behövs
- Stek bacon, vitlök och den skivade löken i en stekpanna tills det doftar gott
- Rör ner det strimlade köttet (carne seca) och låt det fräsa med en stund
- Avsluta fyllningen genom att blanda i persilja och salladslök, och krydda med peppar eller chili
- Kontrollera sältan i fyllningen en sista gång
- Smörj en ugnsfast form ordentligt med smör i botten och längs kanterna
- Bred ut köttfyllningen i botten av formen och täck den med ett lager mozzarella
- Fördela moset jämnt över ostlagret
- Klicka ut krämosten jämnt över moset eller tryck ner små portioner in i moset
- Strö över lite riven parmesan om du vill ha extra färg och smak
- Gratinera i ugnen i cirka 20 minuter tills moset har fått en fin gyllene yta
- Håll ett öga på formen så att botten inte bränns vid under gratineringen
Anmärkningar
Denna maträtt är en riktig smakupplevelse som värmer gott. Genom att varva ett krämigt mos över den smakrika köttfyllningen får du en härlig kontrast, och ett generöst lager smält ost ger en gyllene och oemotståndlig yta som gör den perfekt för en mysig middag.
Betyg och kommentarer