Braziliaans recept
Aardappel-cassaveovenschotel met Carne Seca (Escondidinho)
Escondidinho is een klassiek Braziliaans comfortfood, waarbij een zijdezachte puree van cassave en aardappel wordt gecombineerd met een kruidige vulling van carne seca.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
700 g cassave (aipim), gekookt in gezouten water
300 g aardappelen, gekookt in gezouten water
1 eetlepel boter
1 pakje kookroom
1 kleine ui, fijngesnipperd of geraspt
1 blokje vlees- of kippenbouillon
Melk naar behoefte
Zout naar smaak
500 g carne seca, gekookt en uit elkaar getrokken
2 eetlepels boter of olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1 middelgrote ui, in halve ringen
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
1 eetlepel bosui, in ringetjes
Piment calabresa of zwarte peper naar smaak
Spek naar smaak
Requeijão (Braziliaanse roomkaas) naar smaak
Mozzarella naar smaak
300 g aardappelen, gekookt in gezouten water
1 eetlepel boter
1 pakje kookroom
1 kleine ui, fijngesnipperd of geraspt
1 blokje vlees- of kippenbouillon
Melk naar behoefte
Zout naar smaak
500 g carne seca, gekookt en uit elkaar getrokken
2 eetlepels boter of olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1 middelgrote ui, in halve ringen
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
1 eetlepel bosui, in ringetjes
Piment calabresa of zwarte peper naar smaak
Spek naar smaak
Requeijão (Braziliaanse roomkaas) naar smaak
Mozzarella naar smaak
Waar ingrediënten te vinden
Carne seca en requeijão zijn verkrijgbaar bij gespecialiseerde Latijns-Amerikaanse toko's. Cassave is te vinden op de versafdeling van grotere supermarkten of tropische markten. Als vervanger voor requeijão kan een stevige roomkaas of een mengsel van roomkaas met een scheutje melk worden gebruikt.
Bereidingswijze
- Pureer de gekookte cassave en aardappelen samen met de boter tot een gladde massa.
- Voeg de ui, het bouillonblokje en de kookroom toe en schenk er geleidelijk melk bij tot de puree de gewenste romige dikte heeft.
- Proef de puree en voeg naar wens extra zout toe.
- Bak het spek, de knoflook en de ui in een pan tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de carne seca toe en bak het geheel kort mee.
- Maak de vulling af door de peterselie en bosui erdoor te roeren en op smaak te brengen met peper.
- Controleer of de vulling voldoende zout bevat.
- Vet een ovenschaal in met wat boter.
- Verdeel het vleesmengsel over de bodem van de schaal en dek dit af met een laag mozzarella.
- Spreid de puree gelijkmatig uit over de kaaslaag.
- Verdeel kleine toefjes requeijão over de bovenkant of werk de kaas door de puree heen.
- Strooi eventueel wat geraspte parmezaan over het geheel voor een extra korstje.
- Bak de schotel ongeveer 20 minuten in de oven, of tot de bovenkant licht goudkleurig is.
- Houd de oven in de gaten om te voorkomen dat de onderkant verbrandt.
Opmerkingen
Dit gerecht staat garant voor een hartverwarmende en smaakvolle maaltijd. Door de puree over de vulling te scheppen, ontstaat er een verfijnde textuur, terwijl de kaaslaag zorgt voor een goudbruine en onweerstaanbare finish. Het is een prachtig voorbeeld van de Braziliaanse keuken, waarbij eenvoudige ingrediënten samenkomen in een gebalanceerd en rijk geheel.
Beoordelingen en reacties